网友三三：这两天菠萝上市了，我每次吃完菠萝，总觉得嘴角周围麻麻的，不舒服。昨天很馋，又买了一个菠萝吃，但是吃完了嘴角竟然红了一圈，不知道是为什么？难道是过敏吗？ 春天刚到，很多水果店里就已经有菠萝上架了。菠萝虽然美味，但是吃得太多很容易过敏。很多人吃完菠萝，嘴角总是红红的，甚至会出现头晕、出荨麻疹的症状。 多食可能引起过敏 菠萝营养丰富，所含菠萝朊酶能分解蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块，改善局部血液循环，消除炎症和水肿；所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用对肾炎、高血压病患者有益。但菠萝内具有消化蛋白质作用的菠萝蛋白酶、甙类和羟色胺可导致机体过敏反应。 其中甙类是一种有机物，对人的皮肤、口腔黏膜有一定刺激性。所以吃了未经处理的生菠萝后口腔会发痒；羟色胺是一种含氮有机物，有强烈的血管收缩和血压升高作用，吃多后直接的反应是头痛。 菠萝中含有“菠萝蛋白酶”是一种蛋白质水解酶。提炼出来以后有很强的分解纤维蛋白和血凝块的作用，是一种医疗用药。 菠萝中的少量菠萝蛋白酶吃到胃里后就被胃液分解破坏。但是有少数人对这种酶有过敏反应，吃后15到60分钟左右出现腹痛、恶心、呕吐、荨麻疹、头痛、头晕等症状。严重的还会发生呼吸困难及休克。 食用前先用盐水浸泡 菠萝蛋白酶过敏多属于“速发型”**反应，反应迅速、强烈，常在再次接触变应原后几分钟、十几分钟发作，产生一系列的临床表现。 这种过敏反应是由已经致敏的机体再次接触菠萝蛋白酶时所引起的组织损伤和功能紊乱的病理性免疫反应。 通俗地讲就是当有过敏体质的人初次接触菠萝蛋白酶时，它作为一种变应原，通过各种途径进入人体内，刺激机体产生相应的抗体，这种特异的抗体会迅速结合到体组织中的肥大细胞和血液中的嗜酸细胞表面，使机体处于致敏状态。 当致敏机体再次接触“菠萝蛋白酶”时，“菠萝蛋白酶”就会立刻与附在上述细胞表面的抗体结合，引起一系列过敏反应的发生。因为菠萝中含有的“菠萝蛋白酶”是引起过敏反应的物质，盐水或开水可破坏菠萝蛋白酶，清除这种过敏物质。 预防菠萝过敏最有效的方法是菠萝去皮后，切成片或块，放在开水里煮。菠萝蛋白酶在100℃时，90%以上都被破坏；甙类也同时可被破坏消除；羟色胺则溶于水中。 如果为了保持菠萝的生鲜口味，可以把切成片或块的菠萝放在盐水里浸泡30分钟左右，再用凉开水浸洗去咸味，同样可达到脱敏作用。 此外，患有溃疡病、肾病、凝血功能障碍者应禁食菠萝，发烧及患有湿疹疥疮的人不宜多吃。 |
