记者调查：果皮上的蜡到底能吃不能吃？

时间：2012-06-09 11:02:21 来源：温州网作者：

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　　浙江在线03月28日讯一条名为《五个苹果刮出半斤蜡？》的微博最近一个多月来被转发得相当火爆，引来网友强势围观，也让许多“苹果控”大跌眼镜。苹果打蜡，究竟有何说法？消费女人帮想通过简单的刮刮果皮实验和采访相关专家帮消费者找找真相。
　　
　　蜡是有的，但还真没半斤那么多
　　
　　市场上的苹果到底有没有被打蜡呢？消费女人帮分别到市区两家超市、两家水果专卖店和两家农贸市场的水果摊上采购了六种不同的苹果进行刮蜡实验。这六种苹果分别是：
　　
　　◎实验第一步：手感
　　
　　美国红蛇果、美国青蛇果、陕西高档苹果摸起来虽然比较光滑，但手感黏黏的，似有蜡状物；山东红富士苹果、新疆阿克苏苹果、陕西红富士苹果手感比前三个苹果粗糙，新疆阿克苏苹果、陕西红富士苹果搓几下也变得有点黏，光泽变得有点亮，而山东苹果搓了以后手感黏性不强，光泽依然一般。
　　
　　◎实验第二步：刀刮
　　
　　消费女人帮用剪刀在6个苹果表层进行刮擦，发现美国红蛇果刮出的蜡层是一卷一卷往下掉，最为浓密；山东红富士刮出的蜡比较细微，较少；其他四个苹果刮出的蜡也较多。
　　
　　◎实验第三步：称重
　　
　　女人帮把刮完蜡的苹果再称一下跟原来的重量比较，刮出最多蜡的美国红蛇果比原来重量轻了2克，其余5个苹果刮了蜡后的重量跟原来差不多。这步实验否定了网友所称的“5个苹果能刮出半斤蜡”的说法。
　　
　　◎实验第四步：类比
　　
　　女人帮把同时购买的橙子和青枣也进行刮蜡测试，发现虽然橙子皮较软，但的确也刮出了薄薄的一层粉末，青枣则未刮出任何粉末。
　　
　　果农果商如是说
　　
　　进口水果打蜡现象比较普遍
　　
　　据女人帮了解，目前市场上被打蜡的水果主要有苹果、橙子、柑橘等，这些水果有的要剥皮吃，有的肉质硬比较适合打蜡，而且本身色彩是属于亮色，打了蜡更加光彩照人。而像葡萄、车厘子、小番茄、梨子等水果极少被打蜡，一方面由于是即食性水果，另一方面这些水果肉质比较软、皮比较松脆，不适合被打蜡。
　　
　　市区某连锁水果专卖店的相关负责人告诉女人帮，进口水果打蜡现象比较普遍，因为进口水果运输时间较长，所以国外的农场主就会在水果表面打上一层保护蜡，主要起到隔离空气的作用，这样苹果就像生活在真空里，保存的时间比较长。当然，经过“打蜡化妆”后的苹果卖相也比较吸引顾客的眼球。
　　
　　那么市民常吃的国产苹果打蜡现象普不普遍呢？女人帮电话采访到了远在陕西的苹果批发商景先生。景先生说，他在陕西有个苹果园，自己也做苹果批发生意。给苹果打蜡，七八年前他就见过。在陕西当地，是有专门给水果打蜡的加工厂的，进了加工厂的苹果先清洗、再擦干，然后苹果在选果机的输送带上滚动，上方会有喷头像喷水那样对苹果进行打蜡，然而再进行包装。这些打蜡的苹果以出口为主，也有一部分在国内销售。景先生告诉记者，他们家的苹果基本没有打蜡，哪怕是出口的也不太打蜡，除非买家要求，比如一般出口到东南亚的苹果就不打蜡，而出口到欧美的苹果，买家有要求他们才打蜡。因为对果农来说，打蜡的成本不低，把苹果送进打蜡加工厂“穿”上一层“蜡衣”，一般情况下，每斤苹果成本要增加3毛左右，如果对苹果卖相没有什么要求，一般苹果冷库保存就行了，没必要增加这些成本。
　　
　　周先生在市水果批发市场做苹果生意已有十多年了，他表示进口水果是有打蜡的，当女人帮询问他国产苹果有没有打蜡时，他一开始坚决表示国产苹果都没有打蜡。当女人帮要求他用刀子刮刮看时，面对刮出来的蜡，他有些目瞪口呆，他说：“我从来没有刮过苹果皮，没想到会刮出这么多蜡，要问问批发商或果农到底是怎么回事。”后来，他致电女人帮表示，这可能是苹果本身产生的蜡。来自山东的苹果批发商老赵也表示，由于打蜡成本不便宜，他们一般也不轻易给苹果打蜡，对于国产苹果也能刮出一层蜡，他也认为那是苹果自然生成的蜡。
　　
　　专家解密
　　
　　果皮上的蜡分三种
　　
　　有的能吃，有的不能吃
　　
　　苹果的果皮会自然生成蜡吗？这是怎么一回事情呢？
　　
　　温州市工业科学研究院分析测试中心副主任管鸿才告诉女人帮，目前果皮上的蜡主要有三种：一种是苹果本身分泌出来的一层果蜡，是脂类成分，是植物保护层，它可以有效防止外界微生物、农药等入侵果肉，一般不厚。第二种是人工加上去的食用蜡，是从动植物中提取的，目前比较普遍的有蜂蜡、巴西棕榈蜡、纯天然虫胶等，这些物质对人的身体基本上并无害处，主要是用来保鲜，但价格不便宜。第三种是一些不法商贩使用工业蜡给水果打蜡，这些工业蜡是从石油中提炼出来，成本很低，含有汞、铅等有害物质，与蜡烛的结构差不多，是人体不易消化的，食用后会给人体带来危害。
　　
　　管鸿才表示，使用食用蜡保鲜水果，国内外都是允许的，因为正规打蜡对保护水果是有好处的，它能降低苹果采摘后的呼吸强度，防止水分蒸发，同时隔离病菌；但目前在食用蜡的使用量和厚度方面都没有具体的标准，所以一般来说过量使用食用蜡或工业蜡，长期食用则对身体有害。
　　
　　如何安全食用水果呢？管鸿才建议，尽管苹果分泌的蜡对身体无害，但如果你想吃�杏�苹果皮，还是要用盐水洗干净为好，因为这层“保护膜”可能含有农药残留物等有害物质。打了食用蜡的苹果可以放进温度较高的热水里，因为食用蜡遇热也会融化，这样食用起来更加安全。不可否认，目前水果保鲜还是比较混乱的，市场良莠不齐，如果怕吃到有工业蜡的水果，挑选打蜡水果时，可用餐巾纸擦拭水果表面，如擦下一层淡淡的红色，就很有可能是工业蜡，工业蜡很难融化，只能去皮，所以对于那些看起来过于漂亮光鲜的水果建议最好削皮后再吃。
　　
　　网络上搜到的小贴士
　　
　　给“果皮控”的四大忠告
　　
　　吃果皮的忠告一：不妨优先选择套袋处理的苹果。这种苹果表皮干净而均匀，受到污染气体、农药喷洒等的影响比较小。
　　
　　吃果皮的忠告二：苹果秋天成熟，新鲜苹果当时销售无需保鲜剂处理，吃果皮更为安全。
　　
　　吃果皮的忠告三：看到表皮特别发亮的苹果，特别是反季节苹果，最好削皮后再吃。
　　
　　吃果皮的忠告四：最好选择有无公害、绿色和有机认证的苹果，这样的苹果重金属和农药残留会少得多，即便不等于零，也会比普通苹果皮中残留量小，吃果皮更为放心。

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