开水洗苹果红苹果为啥变成黄苹果？

时间：2012-06-10 05:41:06 来源：西部网作者：

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　有网友在微博上发帖，称自己买到的红富士苹果用热水洗了以后，红色的外皮竟然褪色成了黄褐色，那么好端端的红苹果怎么会变黄呢？

这个葫芦色的苹果就是微博上网友所说的变色苹果，从外表上看确实和他家的葫芦一个颜色。在一些水果摊，商贩们说苹果遇热水变黄是件稀松平常的事。为了弄明白“变色龙”苹果的来历，记者决定随机买几个苹果找专家求教。

记者：我手上这个就是刚刚我们在小摊上买来的苹果，可以看一下这个外皮是比较红比较亮的，那现在我们就用刚刚烧开的水，来试验一下，看看苹果皮会不会变色。

西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟：红色比较明显的，它烫了以后呈这个颜色了，它表层就是褐色的，就是说它有一部分氧化，它在深层还没有氧化，所以它就呈这个颜色，但是我翻过来看这边，是不是就黄的了，红色比较浅的地方就基本上完全氧化了。

记者：我左手边这个就是刚刚用开水烫过的苹果，可以看出这个外皮确实是变成了葫芦色，和之前买来的苹果差别确实很大。

西安交大医学院公共卫生系副主任张瑞娟：一般来讲苹果上的颜色是在自然生长过程中形成的一种色素，植物的色素一般来说不是非常稳定，如果要用开水去烫，这个色素在高温情况下就被氧化了，变化以后就变成无色或是褐色的。应该是一种很正常的现象。

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