实验表明榨果汁VC流失多

时间：2012-06-10 05:41:40 来源：生命时报作者：

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　　实验目的：鲜榨果蔬汁作为一种营养又时尚的食品，深受百姓喜爱，很多家庭因此还购买了榨汁机。那么，鲜榨果汁的营养成分究竟能保留多少？本实验探究了水果和蔬菜在榨汁后维生素C的流失程度。
　　
　　实验方法：取黄瓜、梨、胡萝卜和西瓜，分别测量其鲜样、鲜榨、榨汁后4℃冷藏3小时、榨汁后常温保存3小时的维生素C含量。
　　
　　实验结果：西瓜、黄瓜、梨和胡萝卜四种果蔬榨成汁后，VC含量均有不同程度的流失，其中梨和黄瓜中VC的流失量最高，达到90%以上，胡萝卜紧接其后，达到78%，西瓜最少，VC含量只流失了20%左右。在鲜榨果汁的保存方面，冷藏比常温保存的VC流失量要少一些。
　　
　　实验室建议：鲜榨果蔬汁不能代替新鲜蔬菜和水果。从实验结果可以看出，蔬果和蔬菜榨汁后VC损失量相当严重。这是因为果蔬打成汁会破坏细胞结构，其中的抗坏血酸氧化酶成分就会暴露，与维生素C等抗氧化成分接触，使之氧化并大量流失。
　　
　　自榨果汁应选择酸性的果蔬，如西瓜、李子等，而梨、苹果、黄瓜、胡萝卜等就不适合榨汁。榨汁前，可用沸水短时快速焯烫一下，使一些酶失去活性，减少营养物质的损失。果汁最好现榨现喝，以减少抗氧化物质氧化分解的时间。另外，VC在酸性条件下最稳定，微生物也不易繁殖。因此果汁酸性越大，VC保存的时间就越长。因此，果汁酸性越大，VC保存的时间就越长。很多人认为把果汁密封放到冰箱里就能解决保存问题，但实际上冷藏只能减缓营养损失的速度，不能避免营养的流失。▲

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