水果皮应该吃掉吗？专家：不必过多担心农残问题

时间：2012-06-10 05:41:42 来源：北京晨报作者：

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　　秋季是丰收的季节，很多瓜果蔬菜都在此时成熟。而在吃水果时，与“主角”果肉的受欢迎程度相比，果皮的处境各有不同——有些人因果皮特有的美味与营养成为了果皮的忠实粉丝；而有些人则认为果皮含大量农药，故弃而不吃。那么，果皮到底要不要？
　　
　　正方：因营养，要果皮
　　
　　果皮中不仅富含维生素C、果胶、纤维素，还含有抗氧化的花青素和其他多酚类物质，这些营养物质对人体大有裨益。
　　
　　反方：因农药，弃果皮
　　
　　在生长过程中，果皮比果肉更易接触到农药，会造成农药残留，对人体危害较大。
　　
　　专家意见：不必过多担心果皮的农残问题
　　
　　如今，农田的土壤里总会洒上各种除草剂和杀菌剂，它们都会从根系进入果树当中。为了减少食心虫之类的害虫，还会从树皮中灌入农药，顺着树干中的导管和筛管流遍树体。中国农业大学范志红教授表示：大部分农药根本不是从果皮接触到的，如今大多数果园在坐果之后都要进行套袋处理，减少了和任何喷洒农药直接接触的机会。
　　
　　解除了对果皮农残的担心之后，让我们来了解一下果皮的营养价值：以苹果为例，其果皮中富含维生素C、果胶及纤维素，且果皮中所含的多酚类物质远远高于果肉内部。
　　
　　一项研究测定表明，苹果皮中的总多酚含量达307mg/100g，总黄酮为184mg/100g，原花青素为105mg/100g，而这些丰富的营养是果肉所望尘莫及的。研究发现，苹果中提取的多酚类物质具有相当显著的抗辐射效应，能延缓受辐射动物的生存期；它还有促进动物体内铅污染排出的作用，显著地降低铅毒小鼠肝脏、骨骼和血液中的铅含量。
　　
　　■细说果皮
　　
　　除苹果外，其他果皮又有什么不被知晓的营养与用途呢？
　　
　　梨皮：梨皮是一种药用价值较高的中药，能清心润肺、降火生津。将梨皮洗净切碎，加冰糖炖水服能治疗咳嗽。另外，在自制泡菜时放点梨皮，能使泡菜更脆，还更美味。
　　
　　橘皮：橘皮中富含大量维生素C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，能做出许多美味：橘皮粥芳香可口，还能治疗胸腹胀满或咳嗽痰多。做肉汤时放几块橘皮，能使汤味更鲜，并减轻油腻。
　　
　　此外，用橘皮泡水或泡茶，味道清香，还能开胃、通气、提神；用橘皮泡酒则有清肺化痰的功效。
　　
　　除食用外，橘皮还可做洁净剂及芳香剂：用新鲜橘皮蘸盐，可将陶瓷、搪瓷、铝铁类炊具、餐具上的污迹擦净；因橘皮含有较多的芳香物质，将它放在冰箱里，还可除异臭味。
　　
　　柚子皮：柚子皮与橘皮一样，都含有较多的芳香物质，将其放在厨房的碗柜、冰箱里可除臭味。此外柚子皮也有一定的使用价值，如与柚子肉一起制作蜂蜜柚子茶等，有化痰消食的作用。
　　
　　番茄皮：番茄皮中含大量抗氧化能力很强的番茄红素，能防治心血管疾病，提高机体免疫力，预防癌症。此外，番茄皮还有助于维护肠道健康。因此，番茄带皮吃最营养。
　　
　　西瓜皮：西瓜皮含丰富的糖类、矿物质、维生素，具有清热解暑、泻火除烦的作用，中医称瓜皮为“西瓜翠衣”，认为其对贫血、咽喉干燥、唇裂以及膀胱炎、肝腹水、肾炎患者均有一定疗效。西瓜皮味道清淡，可以凉拌、炒肉或做汤，有很高的使用价值。

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