无花果眉豆排骨汤

时间：2012-06-10 05:43:38 来源：大洋网-信息时报作者：

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　　随手翻了翻冰箱，发现还有冻着的鲜无花果，原是专门留着煲汤时放几个增加甜味的，放着就忘了，还好也没有坏。今天就用这无花果加眉豆、芡实、薏米煲排骨汤，具有健脾利湿、清热润肺之效。
　　
　　做法：
　　
　　1.眉豆、薏米和芡实洗净，提前浸泡1~2小时；
　　
　　2.无花果洗净；排骨洗净，斩块，汆水捞起；
　　
　　3.将8碗水倒入瓦煲烧开，放入所有材料武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味饮用。
　　
　　功效：
　　
　　健脾利湿、清热润肺、益肾开胃。
　　
　　●美食科学堂
　　
　　无花果
　　
　　记忆中的无花果总是带着淡淡的家的味道，因为小时候家里还住着平房，门前种着两株无花果树，夏秋时结下的果实便是甜蜜的美味。随着楼房越住越高，便再少见无花果的身影，来到广州后更是连鲜果也见不到了，想吃时也只能到了季节让家里人捎点过来。无花果这种水果很不耐存，干品倒是很多，常用来煲汤，但与鲜果的滋味是没得比的了。
　　
　　无花果属于浆果，果实皮薄无核，肉质松软，风味甘甜，而且营养丰富，富含糖、蛋白质、氨基酸、维生素和矿质元素。另外，无花果含大量的果胶，人体食用无花果后，能使肠道各种有害物质被吸附，然后排出体外，净化肠道；无花果还含有丰富的蛋白质分解酶、脂酶、淀粉酶和氧化酶等酶类，它们都能促进蛋白质的分解，所以以无花果做饭后的水果，有帮助消化的良好作用。
　　
　　中医也认为无花果清热润肠、健脾止泻、开胃催乳、润肺止咳等作用。广东人煲汤喜欢放几个晒干的无花果，汤水更清甜滋润。不过无花果入馔好像也仅止于此，炒焖罕见，顶多再弄个果酱就没了。美食家蔡澜则介绍过蒸肉饼时加些无花果茸，效果很好；做咕噜肉时不放糖，用无花果汁，但日常鲜无花果实在不多，操作性不高。
　　
　　下面介绍无花果果酱的制作方法，可抹面包也可直接泡水喝，也是保留无花果鲜味一种很好的做法：
　　
　　材料：无花果500克，新鲜柠檬汁1汤勺，麦芽糖3汤勺。
　　
　　做法：无花果去皮成小块，放入一个锅子里，放入一勺柠檬汁，先开中火，无花果受热会出现很多汁水，等汁水开始冒泡时，转小火慢慢熬制，此期间要用勺子不停搅拌，到有一定粘稠度后，放入3勺麦芽糖，继续熬制，直到用勺子搅拌时感觉像稠粥的样子就好了，关火，冷却后放入干净的瓶子中，入冰箱保存。
　　
　　●靓汤心水
　　
　　没有鲜无花果，可用20克干无花果代替。

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