“都说苹果皮含有丰富的营养，我以前吃苹果从来不削皮，可是没想到苹果皮上有这么多蜡，真不知道这些蜡对身体有没有害处。”昨日，家住福州枫丹白鹭小区的陈阿姨在洗苹果时无意中发现苹果皮上有一层白色粉末状的东西，后来经仔细辨认才发现，原来是一些蜡。市面上，苹果打蜡的情况到底普遍吗？这些蜡对人体到底有危害吗？带着这些疑问，昨日，记者特地做了一番采访与刮蜡实验。
刮蜡实验：
实验样本：市面上3种不同种类的苹果，青苹果（1个）、蛇果（1个）、红富士（3种档次，各买1个）
结论：光泽度越好、看起来越亮的，粉末越多
实验一：用手摸
网上传言，如果是后期打蜡，一般比较“粘”。
实验结果：青苹果、蛇果有一点点粘，3个红富士有明显的粘性。
实验二：用纸巾擦
网上说，为了卖相好看，有的商家会给水果上色。
实验结果：红富士苹果，擦完后纸巾成了黑色，应该是灰尘。青苹果、蛇果擦完后，纸张上较干净。
实验三：用水果刀刮苹果表面
实验结果：先拿了红富士苹果，刮了一圈后，刀刃出现了一层薄薄的白色粉末，像头皮屑。又拿了个青苹果，也有一层粉末。又挑了个蛇果，刮出的白色粉末更多。5个苹果刮下来，都有白色粉末，光泽度越好看起来越亮的，粉末越多。闻了闻，倒没什么味道。
（注：本实验仅记录本次购买样品的状况，不表示市场上流通的上述品种一定有此状况。）
实地采访商家→打蜡卖相好，还保鲜
“苹果看起来那么光亮，是不是打了蜡？”记者好奇地问道。福州仙塔街一水果经销商说，“打蜡很正常，很多水果在产地的时候就经过打蜡处理。”打蜡一是为了卖相好看，其次水果打完蜡之后易于存放，因果皮上有诸多气孔，呼吸越多，水分越易挥发，打过蜡之后，气孔被封，防止水分蒸发，有利于保鲜。
求证农林专家→苹果上的蜡到底是啥？
福建农林大学园艺产品贮藏保鲜研究所所长潘东明教授解释，给水果打蜡是国际上允许的保鲜方法，主要用在橙子和苹果上。
“苹果皮上的蜡一般分为两种。”潘教授说，苹果在生长过程中，自己也会在表皮上形成蜡，这是一种脂类成分，是在苹果表面生成的植物保护层。它可以有效地防止外界微生物、农药等入侵果肉，起到保护作用；另一种则是人工加上去的果蜡，在上蜡的使用过程中，应该有一套严格的程序，对卫生也有一定的要求，比如应保持蜡的纯净性，必须使用食用蜡。食用蜡多从螃蟹、贝壳等甲壳类动物中提取而来，本身对身体并无害处，其作用主要是用来保鲜的。从理论上讲使用食用蜡是安全的，正常水果上的蜡，用温水冲洗就可以去除。
→要区分工业蜡和食用蜡
市面上的果蜡都是安全的吗？潘教授还提醒读者，果蜡有食用蜡和工业蜡之分。一些不法商贩如果使用工业蜡，其中所含的汞、铅、砷等成分可能通过果皮渗透进果肉，经常食用，记忆力和免疫功能会下降，还可能出现贫血等状况。
潘教授说，目前市场上水果打蜡的情况，很难规范和保证质量。食用蜡和工业蜡，又无法靠直观感觉去判断区别，二者的差别只有在很专业的实验室才能检测出来。潘教授建议大家最好削皮吃。 |
