水果商教你怎样给摘回来的柿子去涩味

时间：2012-06-10 05:45:08 来源：鲁中网作者：

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　　鲁中晨报全媒体记者文学彩报道
　　
　　鲁中网10月28日讯张店的刘先生反映，昨天他从博山山区摘了一些柿子，看着红红的，便咬了一口，谁知涩味很重，根本无法吃，他想知道怎样尽快去涩。
　　
　　为此记者采访了几位水果商家，据其介绍，一般他们都是用苹果烘焙。这样的话，时间稍微慢一点，如果想尽快吃，还可以用温水脱涩法。将新鲜柿果装入洁净的缸内和坛内，再倒入40℃温水，全部淹没柿子，再用棉絮等物把缸口盖严盖紧，经过20-36小时就可脱涩。采用此法脱涩的柿果味稍淡，但不能久贮，2天-3天后颜色发褐、变软，脱涩快。
　　
　　另外简便的方法还有鲜果脱涩。将柿果装入缸内，100公斤柿果放入3公斤-10公斤木瓜或山楂等已经成熟且完好的水果，分层混放，放满后封盖缸口，经3天-5天后，便可软化、脱涩，且色泽艳丽，风味变浓。
　　
　　酒精脱涩。将柿果装在容器中，每装一层柿果，喷洒少量酒精或好酒(度数高的酒)装满后加盖密封，7天-10天便可脱涩。注意酒精不能过多，否则，果面容易变色或稍有不适的味道。

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