柿子脱涩小窍门

时间：2012-06-10 05:45:18 来源：天津网-数字报刊作者：

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　　柿子是秋天人们喜爱的水果，但是由于含有大量的单宁细胞，刺激人口腔内的味觉细胞，使人感到涩味，食用前需要脱涩。下面就介绍几项适合家庭采用的柿子脱涩的方法。
　　
　　温水脱涩：先将新鲜柿子装入清洁缸内(忌用铁器)，再注入40～50℃的温水，水量以淹没柿子为宜，加盖密封。水温降低时，也可随时加入50℃的温水。一般经16—24小时，便可脱涩。用此法脱涩的柿子颜色美观，肉质脆硬，味道好，而且此法简便易行，脱涩快。但也应注意用此法脱涩的柿子不能久放。
　　
　　冷水脱涩：将柿子放入缸或桶内，注入凉水淹没柿子，每隔两天换水一次，经7天左右便可脱涩。也可每50公斤水中，加入柿叶1.5—2.5公斤，再倒入柿子，可加快脱涩进程。用此法脱涩比温水脱涩的柿子脆。
　　
　　混果脱涩：将柿子与其他呼吸强度大，产生乙烯、乙醛、乙醇等物质多的果实，如梨、苹果、橘子、山楂等，混放在一个密闭容器内，在室温下，经5天—7天即可脱涩。此法脱涩的柿子具有另外的芳香气，果实较软。
　　
　　石灰水脱涩：每100千克柿果，用生石灰3千克—5千克。先用少量水把石灰溶解，再加水稀释，水量要淹没柿子，3天—4天便可脱涩。
　　
　　酒精脱涩：将柿子装在容器中，每装一层柿果喷少量酒精，或在柿果表面擦少量酒精，装满后加盖密封，经6天—7天便可脱涩。脱涩后的柿子呈半软状。

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