冬季水果加热也可保持营养可实现润燥通便功能

时间：2012-06-10 05:47:52 来源：扬子晚报作者：柳扬作者：

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　　冷空气催火了一些食物也冷落了另一些，水果店老板们最近就开始抱怨水果卖不上价，香蕉1块5一斤，橘子1块，上好的苹果也就3块5，比起价格成倍上翻的蔬菜，水果价格反而便宜了，既然如此，为什么不趁这个季节多吃一点呢？
　　
　　“这么冷的天，吃水果可是容易腹泻的。”有人抱怨。那为什么不把水果加热了再吃呢？比如把苹果切片炖熟捣成泥状食，就有和脾生津、涩肠止泻的功效；用冰糖炖香蕉，可以清肺润肠；将柚子与公鸡一起清炖，对支气管哮喘、老人慢性咳嗽、痰多气喘有一定疗效。
　　
　　有人担心水果一旦遇热营养会遭到破坏，事实上，水果中所含的胡萝卜素和番茄红素等脂溶性物质，是不怕100摄氏度加热的；矿物质和膳食纤维更不会因为加热而损失；多酚类抗氧化物质，在煮沸条件下大部分也能保留。而人们所认为的“破坏”主要是针对水果中的维生素，但像苹果、梨、香蕉这些冬季常见的水果，所含维生素C很低，维生素B更少，因此在加热时，基本上不会有什么营养损失。
　　
　　此外，冬季食用水果，最大是目的是实现润燥、通便等保健功能，因此熟吃不会有任何妨碍。

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