蔬菜水果生吃好？熟吃好？

时间：2012-06-10 05:49:03 来源：济南军区总医院营养科副主任医师吴海寰作者：

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　　编者按：有些水果，除了直接吃，还可以蒸着吃；有些蔬菜，除了可以炒着煮着吃，也可以生吃。但生吃和熟吃比较，究竟怎么吃才能把营养开发得最多呢？这些水果蔬菜在生吃或者熟吃中，还有哪些小窍门或者小功效呢？我们来看看专家是怎么评说的吧！
　　
　　西红柿
　　
　　生吃：美白润肤口感像水果熟吃：保护心血管男人最爱
　　
　　营养分析：西红柿中所含的维生素和矿物质丰富而均衡，其中维生素C、叶酸、胡萝卜素、钾含量相对较高，最有特色的营养成分是番茄红素。
　　
　　生吃：好处一，可以尽可能多地保留西红柿里的水溶性维生素，特别是维生素C，叶酸、尼克酸等，这些维生素在体内都具有很重要的生理功能，还可美白和滋润皮肤；好处二，口感好，水分足，比较解渴，吃起来像水果。
　　
　　熟吃：能保证西红柿中特有的番茄红素被人体吸收。因为番茄红素是脂溶性的，所以需要用油烹饪，让番茄红素溶解在油里被人体吸收。常吃番茄红素的好处在于能增强免疫力、保护心血管等，尤其对于中年男性来说，番茄红素对前列腺的保健作用也非常不错。用油烹饪西红柿，油温不可过高，以免破坏番茄红素。
　　
　　食用提示：不能吃未成熟的青西红柿，因为青西红柿不但不含番茄红素还含有大量的生物碱，在胃酸的作用下生成番茄次碱而引起中毒。
　　
　　苹果
　　
　　生吃：通便降脂能防感冒熟吃：保养胃肠还能止泻
　　
　　营养分析：苹果富含维生素C、有机酸、果胶及黄酮类化合物。美国的一项科研成果表明，每天吃一个苹果可以有效预防癌症。有句老得不能再老的俗语还是再说一次吧：一天一个苹果，医生不来找我。生吃：生吃苹果可以充分吸收苹果中的维生素、有机酸、果胶及黄酮类化合物，这些营养素使得苹果具有促进肠道蠕动、帮助通便排毒、降血脂、防感冒等作用。
　　
　　熟吃：除部分维生素丢失外，苹果中大部分营养成分均可保留。煮过的果胶会起到吸附的作用，从而起到止泻的效果。肠胃功能较弱、经常腹泻的人可以把苹果蒸着吃。
　　
　　食用提示：苹果在两餐之间吃比较好，熟吃苹果以八九成熟即可，油炸苹果会破坏大量营养。
　　
　　胡萝卜
　　
　　生吃：润肠但吸收不了胡萝卜素熟吃：用油炒才能发挥最大功效
　　
　　营养分析：胡萝卜最大的亮点是含有大量的胡萝卜素。胡萝卜素可保护视力和呼吸系统。此外，胡萝卜中还含较多的钙、磷、铁以及维生素B1等。
　　
　　生吃：生吃胡萝卜容易让其中的水溶性维生素和矿物质被人体吸收，所以喝鲜榨的胡萝卜汁，可以起到润肠通便、排毒的作用。但是生吃却不是胡萝卜素的最佳吸收方式。
　　
　　熟吃：能够充分吸收胡萝卜素。胡萝卜素是脂溶性物质，和西红柿里的番茄红素一样，只有在烹调时适当多放油才会大大提高胡萝卜素的吸收率。
　　
　　食用提示：大量�橙牒懿泛罂赡艹鱿制し舴⒒疲Ｊ澈竽茏孕邢恕�
　　
　　梨生
　　
　　吃：清热降火还能醒酒熟吃：配冰糖蜂蜜润肺止咳
　　
　　营养分析：梨中的可溶性膳食纤维也很高，同时还含有黄酮类化合物。
　　
　　生吃：可以最多地摄入梨中的叶酸和维生素C，中医认为生吃梨能清热降火、解渴润喉、喝生梨汁还有解酒的作用。
　　
　　熟吃：熟吃梨虽可破坏一些维生素，但可溶性纤维素和矿物质仍可保留，所以熟吃梨可以生津、止咳化痰，如可把梨切块后，和蜂蜜或冰糖一起蒸着吃，能够清肺止咳。
　　
　　食用提示：梨是偏凉的水果，肠胃功能不好生吃可能会出现不适，另外由于受寒而引起的咳嗽咳痰不宜吃梨。
　　
　　鲜枣
　　
　　生吃：补维C还能除斑熟吃：补血还能健脾胃
　　
　　营养分析：每100克鲜枣中的维生素C的含量高达243毫克，而同等量的西红柿里维C含量是19毫克，此外鲜枣还富含铁、钾和维生素P。
　　
　　生吃：生吃鲜枣，可以更多地保留鲜枣中的维生素C和维生素P，从而具有改善毛细血管壁功能的作用，帮助消除皮肤上的出血点或瘀斑。
　　
　　熟吃：熟吃鲜枣会丢失维生素C等不耐热的维生素，但是铁、钾等矿物质保留了，所以熟吃鲜枣依然可以起到补血等作用。脾胃功能弱的人生吃鲜枣可能感觉不适，而蒸熟的枣则更容易消化，对于脾胃功能比较弱的人，可以把鲜枣蒸熟吃，或者加到粥里或汤里，会有不错的健脾胃、助消化的作用。
　　
　　食用提示：鲜枣含糖量较高，糖尿病患者不可多吃。

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