春季即将来临食用蔬果有禁忌

时间：2012-07-01 09:00:26 来源：作者：

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　　眼下，春天即将来临，天气潮湿，一些本来无毒或毒性很低的蔬菜和水果会变成有毒或毒性增高的食品，若不加注意，就会引起食物中毒。以下几种情况，市民尤其要当心。
　　
　　一忌未成熟的番茄
　　
　　茄科植物多少带有毒性，未成熟的番茄尤为明显。春季多阴雨少日照，番茄难以完全成熟，没有成熟的番茄含有花青素和生物碱等毒素，进食时会感到苦涩难咽，食后极有可能发生中毒。而市场上会有被催熟的番茄出售，那如何辨别那些未熟催红的番茄？从外观上来分辨。通常，经过催熟的西红柿果实着色特别均匀，整个果实均为红色，果蒂部很少看到绿色。但根据喷施药物剂量的不同，会导致番茄的外观不那么圆整，摸上去手感较硬；自然成熟的番茄常有红绿色相间的果蒂，果实整体圆滑。从果实内部观察。将番茄掰开后，催熟的番茄往往无籽或籽呈绿色，少汁；自然成熟的番茄籽呈土黄色，果肉红色，而且多汁。
　　
　　二忌发芽马铃薯
　　
　　由于天气潮湿，保管不善的马铃薯很容易发芽。发芽的马铃薯含大量龙葵素，一般的烹调方法不能破坏这种毒素。如果误食了这种马铃薯，轻者会呕吐、腹痛、腹泻，重者可发生抽风、昏迷，甚至死亡，所以这个时期选择马铃薯一定要仔细。而马铃薯平时也要尽量放在干燥的地方，如果不小心发芽了一定要尽早扔掉。
　　
　　三忌鲜木耳
　　
　　春季是木耳疯长的季节，因新鲜木耳含有叶啉类光敏物质，若大量取食可致日光性皮炎或咽喉水肿。
　　
　　四忌鲜黄花菜
　　
　　随着气温逐渐转暖，黄花菜马上就可以迎来盛花期。鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状，大量摄食可致死亡。食用鲜黄花菜前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。由于秋水仙碱是水溶性的，所以可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，可保安全食用。食用鲜黄花菜后，一旦出现呕吐、腹泻等症状，不必惊慌，尽快到正规医院就诊。同时也可先自行采用简易方法进行催吐，以减少有毒物质吸收，但不要自行乱服药物，以免加重病情。（杨文）
　　
　　来源：《宜兴日报》

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