柠檬的巧用与禁忌

时间：2012-07-01 09:04:17 来源：爱果者论坛作者：

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    柠檬又名柠果．洋柠檬．益母果等．是一个小的黄色卵圆形芸香科橘属水果。因其味极酸．肝虚孕妇最喜食，故称益母果或益母子。柠檬中含有丰富的柠檬酸．因此被誉为“柠檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆．有浓郁的芳香气。

营养价值

    鲜柠檬的热量很低，它是钾、维生素C和生物类黄酮的上等来源。
    瓶装、罐装和鲜柠檬汁的营养成分和鲜柠檬大致相同，不过汁中的生物类黄酮大大低于果实，因为其主要存在于皮和水果的膜中。
    柠檬皮含相当量的柠檬醛，这是一种与维生素A的作用相对抗的醛，所以必须确保膳食中维生素A的供给量是足够的，方可吃大量的柠檬皮。
    有些柠檬味的汽水除含水、糖和人造或天然香料外，没有什么其他物质。

对疾病和健康的影响

柠檬中含有烟酸和丰富的有机酸，其味极酸。柠檬汁有很强的杀菌作用，对食品卫生很有好处。实验显示，酸度极强的柠檬汁在15分钟内可把海生贝壳内所有的细菌杀死。
    柠檬富有香气，能解除肉类、水产的腥气，并能使肉质更加细嫩。柠檬还能促进胃蛋白酶的分泌，增加胃肠蠕动。因此，柠檬在西方人的日常生活中，经常被用来制作冷盘凉菜及腌食等。
    柠檬汁中含大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而�柚股鼋崾纬桑踔烈殉傻慕崾部杀蝗芙獾簟Ｋ裕秤�柠檬能防治肾结石，也可使部分慢性肾结石患者的结石减少、变小。
    吃柠檬还可以防治心血管疾病，能缓解钙离子促使血液凝固的作用，可预防和治疗高血压和心肌梗塞。
鲜柠檬维生素含量极为丰富，是美容的天然佳品，能防止和消除皮肤色素沉着，具有美白作用。此外，柠檬生食还具有良好的安胎止呕作用。因此，柠檬是适合女性的水果。

饮食宜忌

    柠檬因太酸而不适合直接食用，可以用来配菜、榨汁。
    皮有细纹的比较重的新鲜柠檬，一般比皮粗质轻者质量好一些。深黄色的柠檬一般较为成熟，不像颜色浅或黄绿色的那样酸，而且通常皮较薄，汁较多，然而却不太受欢迎，因为许多人对柠檬的要求是其酸味。
    出现变质时可以表现为长霉或者在梗端有一块浅色质软的部分。受机械伤的水果容易长霉。皱的、硬皮的柠檬，或者摸时感觉质软或像海绵样的都是不好的。
柠檬比其他主要的柑橘类水果储存时间长，而且，柠檬汁、皮、果肉都有很强的香味，用很少量就可以大大增加食物的香味，所以许多家庭主妇在做食物时经常使用。有几点建议如下：
    在制作色拉调料油和调味汁时，可用柠檬汁代替醋。
    在新鲜水果和蔬菜的切割面上喷一点柠檬汁，可以防止其变黑。
    当实行某些限制膳食时，可用柠檬汁代替油性的、咸味的或甜的调料汁。
    柠檬汁、皮和果肉可以用于家庭制作食品，像糖腌果皮、冰淇淋、冰制品、点心馅、布丁等。

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