记者调查：夏季如何吃西瓜？切开后勿放置超6小时

时间：2012-08-08 17:07:46 来源：齐鲁网作者：

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　　实验：西瓜切开多久品质会变坏？
　　
　　齐鲁网6月28日讯据山东广播电视台生活频道《生活帮》报道，最近记者发现，不少医院里患有肠胃疾病的病人增多了，因为夏天很多人都没胃口吃饭，喜欢吃点凉食，但是一不小心就病从口入，导致细菌性肠胃炎等疾病。而西瓜正是市民最爱吃的消暑水果之一，那么，西瓜切开之后能放多久呢？
　　
　　夏天吃多凉食肠胃病患者增多
　　
　　在济南市千佛山医院，记者看到，前来消化内科看病的病人比以前有明显的增多。据了解，夏季是急性胃肠炎、细菌性食物中毒、细菌性痢疾等疾病的高发季节，不少人会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，严重的还会脱水。这些疾病一般都是以细菌性肠胃炎为主，主要是因为食物中滋生了过多的细菌，如大肠杆菌，痢疾杆菌，结核式菌，沙门菌等。
　　
　　最近，青岛市一所中学的学生因为吃了食堂前一天剩下的米饭而食物中毒，经过调查确定是“蜡样芽孢杆菌”感染。除了剩菜剩饭，很多生凉的瓜果也是导致细菌性肠胃炎的主要原因。
　　
　　西瓜最亲民切开后能放多久？
　　
　　据了解，很大一部分市民都喜欢在夏天吃水果，尤其是西瓜，更是市民的首选。不过对于西瓜的吃法，不少人都有自己的看法。记者看到，很多在大街上销售的西瓜已经提前切开了，外面套上了一个塑料袋。
　　
　　很多人喜欢买上一半个西瓜，切开用勺子挖着吃，吃一会放起来，一会再吃。有的家里一般上午切开一整个西瓜，热了就拿出来切一块，一般都吃到晚上。那么隔了多长时间这西瓜就不适合吃了呢？
　　
　　记者从市场上随机购买了一个西瓜，来到了山东商业职业技术学院的微生物实验室，找到了山东商业职业技术学院生物工程学院教研室主任段荣帅，做一个微生物实验，.
　　
　　从西瓜刚切开的时候开始，每隔三个小时，教研室的段主任都会从西瓜的表面取一次样品。取好的西瓜样品放入无菌袋中以后，先要加入225毫升的生理盐水，然后再放到拍击式均质器上，制作成混合均匀的样品。随后，每过三个小时，段主任都会对放置在实验室自然条件下的西瓜进行表层取样。每次取样以后，在无菌工作台上，提取一毫升西瓜均质液放到无菌培养皿中，再加入培养基混匀以后培养，就可以观察微生物的数目了。
　　
　　经过48个小时的培养，实验结果出炉了。记者看到，每个培养皿上都长着白色的小点。
　　
　　细菌潜伏六小时西瓜要变质
　　
　　一个白点代表一个菌落，也就是取样时候的一个细菌，通过菌落数的多少，很直观的就能看到西瓜表面细菌数量的变化。
　　
　　把培养皿放在电子计数器上，进行精确计数，然后就可以推算出，取样时西瓜表面的细菌数量。西瓜切开以后放置超过六小时，表面的细菌数量增长非常快，而如果是在大街上等室外环境中，细菌增长会更快。
　　
　　段荣帅说，“微生物生长和西瓜品质变化是一个平行关系的。从微生物学的角度来说，西瓜应该是切开以后尽快食用。”
　　
　　放的时间越长，这西瓜肯定越容易变质，通过形象的实验结果，我们知道，这西瓜放在一边，最好别超过五六个小时。有朋友说了，外面的西瓜坏了切一块就行了，那这种方法靠谱吗？
　　
　　西瓜变质了切去表面？切下两厘米细菌照样有
　　
　　通过实验可以看到，切开的西瓜在六到九个小时的时候，细菌数量大幅增长，西瓜品质开始变坏。
　　
　　从西瓜的表面取了25克的样品以后，教研室的段主任又把西瓜表层分别切去一厘米、两厘米，然后再取两次样品。取样完成以后，把样品放入无菌袋，制作成西瓜均质液，然后提取一毫升溶液放入培养皿，加入培养基进行混合，再在放到37度的恒温箱中培养。
　　
　　全部的数据采集完成以后可以看到，西瓜表面两厘米以下的地方和西瓜表层差不多，布满了细菌。切开以后放置了九个小时的西瓜，即使从表面切去两厘米厚度的一层，还是能检测出大量细菌，这说明微生物不仅在表面生长，也慢慢的往内部扩散了。
　　
　　据段主任介绍，西瓜切开以后暴漏在外面，很容易滋生细菌。细菌数量和西瓜的变质程度也会因西瓜所处的环境和放置的时间长短而有很大的差别，从表面切除一定厚度是远远不够的。

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