辨识“美容水果”人工催熟有妨健康

时间：2012-06-09 10:32:23 来源：39健康网社区作者：

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　　黄澄澄的香蕉和芒果、瓜瓤红彤彤的西瓜、红得发黑的樱桃和李子、紫珍珠似的葡萄、鲜亮透明的柿子……人们在品尝水果时，常常觉得不对劲：为啥外观黄亮的香蕉吃起来有一股生味儿；芒果闻不到香味；草莓颜色漂亮吃起来没味？还失去了正常的保健效果？
　　
　　“这些都可能是使用催熟剂或者植物激素‘美容’的结果。”中山大学附属第三医院营养科副主任卞华伟指出，若长期食用经过催熟的水果，可能危害健康。那么，面对鲜亮诱人的美容水果该如何辨别？对此，专家支招：除了“看”，还要“摸”、“捏”、“嗅”，可谓“望、闻、问、切”一样也不能少！
　　
　　过分添加化学剂
　　
　　令水果“有毒”
　　
　　日前，央视曝光西安、福州市场上出现经打蜡、染色的“美容橙”，这些看起来外表诱人的脐橙，对身体健康存在不利影响。同样，有媒体报道，为了保证像香蕉、葡萄等水果在运输途中不烂掉，有很多水果都是运到目的地后，再用乙烯利进行催熟。
　　
　　现在给水果美容的手段很多，如为了让苹果、桃子等变得更加鲜艳漂亮，一些商贩会使用一种催红素；而草莓用了催熟剂后生长期变短，颜色新鲜可人；将尚发青的西红柿摘下来，再喷上催红素“上色”；通过涂抹石蜡、添加明矾等特殊手段，使霉变水果“回光返照”……
　　
　　记者了解到，按照国家相关规定，初级农产品是严禁上色的，对于适宜采摘的果品，可做适当清洗打蜡，但上蜡要使用专业的果品蜡，不能使用危害人体健康的工业蜡。
　　
　　“用催熟剂、激素及其他化学剂催熟的水果，首先是其质量受到影响，口感、色泽会更差一些，甜度也更低一些；其次，其营养价值也会有所降低，因为在催熟过程中，糖类生成减少，维生素合成下降等。”卞华伟指出，“催熟剂乙烯利相对是安全的，因为水果在自然成熟时也是产生乙烯来作用的。使用植物激素也不同于动物激素，可观察到的毒性较小，但不能过量使用。”
　　
　　卞华伟还表示，食用非食用色素、防腐剂会对人体健康造成危害。人为地为水果上色是非常不可取的做法。
　　
　　营养专家
　　
　　教你四招挑水果
　　
　　望：大小、形状、色泽
　　
　　好的水果一般都是中等大小的。太小的可能是发育不良，而且偏酸的多；太大的则生长过度，可能有些不该长的地方也长过头了。挑那些最接近植物分类学描述外形的水果肯定是没错的。
　　
　　好的水果一定是色泽均匀的。水果上出现差别太大的两种颜色(比如深红和深绿)，这样的果子吃起来不是偏酸就是偏涩，也有可能是甜过头了。若水果上有黑斑、褐斑，最好还是放弃。
　　
　　闻：香气
　　
　　成熟的水果会散发出特有的香味，可闻闻水果的底部，香气越浓表示水果越甜。
　　
　　问：生长期
　　
　　对自己常吃的几种水果进行资料收集，了解其生长期和生长条件、环境等，在挑选水果时能提高辨别能力。
　　
　　切：触、压、水试
　　
　　主要针对一些需要去皮的水果，比如柑橘类和西瓜要用手仔细触摸。过于粗糙的表面代表着皮厚，因为粗糙是果皮组织增生所致，但过于光滑说明果子可能还没成熟。挑选时可轻压水果，一方面可以判断皮的厚薄，一方面可以判断成熟的程度。
　　
　　也可以通过水的浮力原理来辨别水果新鲜度。随着水果成熟过程中果胶和果酸的降解，细胞间隙会变大，水果的体积也会变大，而且空腔中还会充满气体，所以密度是会下降的。放在水中，未成熟的果子会沉下去，而熟了的会浮上来。
　　
　　保存方法：买回的水果若已成熟，应趁新鲜享用，建议尽量在1个星期内吃完。水果存放愈久，营养与风味便逐渐降低。若暂时还不食用时，可利用以下方法保存———
　　
　　未成熟水果：室温存放
　　
　　有些水果，如木瓜、香蕉、菠萝等，为了方便运输和储藏，果农常在果实八九分熟时提早采收，此时水果会有些酸涩。只要将未成熟的水果用报纸包起，存放在室内阴凉处，摆放一两天后再食用。
　　
　　已成熟水果：冰箱冷藏
　　
　　为了减慢水果水分散流失，可用报纸包起来再放进冰箱内的冷藏室保鲜。

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