食粥文化在中国历史悠 久，早至《周书》已有 “黄帝蒸谷为饭，烹谷 为粥”的记载，到后来 的医药膳食、文学历史 等典籍中都见有关粥的 文字记载，可见爱粥者 比比皆是。粥营养丰富 又易于消化，亦就从裹 腹之食变为养身之佳品 ，上升至另一层次。如 细细读《红楼梦》就会 发现作者亦多次提到粥 ：如碧粳粥、燕窝粥、 奶~子糖粳米粥、鸭子 肉粥、 红枣粳米粥、红 稻米粥、腊八粥均为养 身之美食。粥本身缠绵 润滑，清淡柔和，若是 加上其它食材，更能与 之相融合，显其味美， 所以，南、北各地均有 自己特色的粥品。其中 广东粥的品种繁多乃众 所周知的。除了传统粥 ，再加上新派的做法， 真很难一一列尽。艇仔 粥在传统粥品中是用料 较复杂的一种，因其香 鲜爽滑，风味独特为众 人所喜爱．有关艇仔粥 的背后故事说法不一， 有一种说法是指一个家 道中落的广州“西关阔 少”，他于经济拮据的 窘境中，买了一只小艇 ，在 荔枝湾做起了卖粥 的营生。以油炸花生米 、炸鱿鱼丝、炸米粉丝 、生菜叶丝、海蜇丝、 熟猪肚丝等作粥料，客 人要吃时，就把粥料放 入碗里，临时加入新鲜 鱼片，冲入沸滚的味粥 ，然后撒上芫荽、葱丝 、紫苏叶，最后加入一 小撮虾子、几滴麻油， 热腾腾、香喷喷地端到 游客面前。这个故事是 真是假无从查之，但是 艇仔粥这道美食到是一 代一代传了下来。当我 们坐在舒适的环境里享 受着美味的艇仔粥，可 以想象着多少年前小贩 摇着小艇，穿梭于珠江 河畔，沿岸叫卖着新鲜 滚烫的艇仔粥，已成了 一道独特的风景。如今 艇仔粥已上岸，进入各 茶楼酒店，虽然少了那 份意境，但是可以体现 饮食文化依然在传承  Xh8水果信息网 现在艇仔粥的材料是五花八门，在很多家茶楼、酒店吃过，除了鱼片、鱿鱼、炸花生之类是必须的，其他食材也是各自有创新。先看我准备好的材料：新鲜鲩鱼片、叉烧、鱿鱼须、浮皮（炸猪皮，在熟食店买现成煮好的）、海蜇（超市买即食的），鸡蛋丝、油条、生菜丝、姜丝、炸花生、葱花，白粥 做法：１、先熬白粥， 首先是一定要选新鲜的 靓米，旧米是煲不出靓 粥来的，加少许油、盐 泡1个小时。现在煲粥 很方便，可用高压锅， 电子瓦煲（非所谓紫砂 煲），传统瓦煲（火候 不好掌握，易烧焦）、 电饭煲煲粥，关键是时 间要煲够，我喜欢用电 饭煲煲粥，按煲粥键煲 好第一次后，这时米煲 得还不够火候，我会再 重复按键一次，一直煲 至米芯绵烂，粥水粘稠 呈乳白色方可。 Xh8水果信息网Xh8水果信息网 ２、鱿鱼须用水焯 一下，也� 杏驼ǜ肾嫌� 丝。将新鲜鲩鱼片、叉 烧丝、鱿鱼须、浮皮、 海蜇，鸡蛋丝、油条、 生菜丝、姜丝装入碗内 ，依照滚粥冲烫粥料的 手法，将热腾腾的白粥 倒入碗内，拌匀，加盐 、胡椒粉调味，再洒上 几滴麻油，记得千万不 要加鸡精、味精之类的 。因我们就是要吃食材 本身的鲜味，否则味就 俗了。最后将放入葱花 和炸花生即可 |
