秋分过后，中医所谓的“长夏”亦渐远去，辞别了“争秋夺暑”的酷热天气，我国大部分地区已迎来了冷空气。中医认为此时的饮食调理应遵循阴阳平衡的规律，使身体达到“阴平阳秘”，即明抑燥气，暗养阳气，以滋阴润肺为主，并防止实者更实，虚者更虚而致阴阳失衡。同时要多食酸味而禁寒饮，尽量少吃葱、姜等辛辣之物。而在我们南方地区，此时正是“长夏”之末，其特点是昼夜温差加大，中午热而早晚有点秋凉。本周推荐的 柠檬炖鹅掌，正好适合南方暑气渐离而秋风未到之时饮用。 [材料] 柠檬1/4-1/3个、陈皮1/3个、鹅掌3-4只、生姜4片。 柠檬汁多肉脆，有浓郁的芳香气，被誉为美容洁肤的佳果和“ 柠檬酸的仓库”。除了一般 水果所含的成分外，它富有机酸和黄酮类、香豆精类、固醇类、挥发油、 橙皮甙和果胶等物质，是一种有较高医疗价值的保健品。由于它维生素含量丰富，故可起到降低血压，缓和神经紧张，帮助消化和分解体内的毒素。此外所富含的 柠檬油能分离出维生素P，对调节毛细血管的通透性，增进血管功能，预防脑溢血有一定作用。而所含的 柠檬盐对预防肾结石也有一定作用。中医亦提倡此时的养生宜“少辛增酸”，所以 柠檬十分适合。五禽之中数鹅在入秋时最肥美，同时民间有到秋时“喝鹅汤，吃鹅肉，一年四季不咳嗽”的说法。中医认为鹅肉性平味甘，有养胃止渴、补气生津，解五脏之热的作用，而鹅掌肉厚味甘香，用以炒、炆或煲、炖最佳。此汤还加入了醇香提味且又理气化滞、健脾养胃的陈皮，开胃醒脾又滋补而不燥热，同时十分符合中医此时多食酸味而禁食寒饮的要求。 [烹制]各汤料切洗净， 柠檬切薄片；陈皮浸泡；鹅掌退净掌衣，用刀背敲裂，与生姜一起放进炖盅内，加入冷开水1250毫升(约5碗量)，加盖隔水炖约两个半小时便可，进饮时可加入适量的新鲜 橙汁和食盐，此量可供3-4人用。佘自强 |
