西瓜、香蕉易造型、色泽佳，是水果沙拉的最爱。记者童迪摄
■实习生姚美娟胡建辉记者刘玲玲
你爱吃水果沙拉吗?你注意到餐厅里水果沙拉是由哪些水果组成的吗?
长沙市民方小姐是水果沙拉的“死忠”，每次去餐厅吃饭，方小姐必点水果沙拉，但她最近注意到一个问题：长沙餐厅的水果沙拉基本上都少不了西瓜、香蕉，而且这两样还占了很大的比例。
“这到底是为什么呢?”方小姐很纳闷，如果说这两样水果便宜，但冬季也不是西瓜、香蕉的生产季节啊，能比时令水果便宜吗?
【西餐厅】
果盘，卖的是艺术
“主要是为了好看。”对于选择西瓜、香蕉作为水果沙拉主要水果的原因，金牛角王中西餐厅seven店的吧台服务生艺斌坦言，“果盘，卖的是艺术，价格的影响并不是很大。”
艺斌介绍，一般来说，水果沙拉中的水果都是市面上常见的，比如：西瓜、香蕉、苹果等。作为大众化水果的苹果、香蕉，其共同点是肉质都显淡黄色或白色，再加上红色的西瓜，正好和乳白色的酸奶、沙拉相配，颜色也更加丰富好看，因此这两种水果成了沙拉常用水果。
“色相”也是西蔓庭园咖啡厅选择这两种水果的主要理由。该咖啡厅的吧长向记者介绍：“其实，水果的搭配非常讲究，一份水果拼盘要考虑各种水果的颜色等问题。如果切花，还要选择适合雕花的水果，比如西瓜，皮上有纹路，皮就可以做装饰;圆形的菠萝切半之后可以做成菠萝船装其他水果。”
【市场】
最少一份可赚18元
除开“色相”外，“利润大”自然是这些餐厅选择西瓜、香蕉做水果沙拉原料的重要原因。
记者在长沙水果市场了解了一下水果的价格。目前，在长沙零售市场上，西瓜的售价为2.5元/斤，苹果(红富士)6.5元/斤，香蕉3.5元/斤，而芒果、草莓、樱桃等水果的价格都在10元以上。这也自然成了西瓜、香蕉大受餐厅欢迎的重要原因。
而且，据记者了解，实际上酒店采购水果的价格会比市场价低许多。茉莉花国际酒店采购部葛女士在接受记者采访时透露：“一般来说，酒店、餐厅都有自己特定的供应商，都是从批发市场进的货。西瓜现在进价是2元/斤，而香蕉则是3元/斤，比市场价便宜一些。”
虽然进货便宜，但经过包装，有了“色相”的水果沙拉价格并不便宜。葛女士告诉记者：“在茉莉花酒店，果盘大小分为三种，小盘8寸、中盘10寸、大盘12寸，卖价分别是38元、48元和68元。”
据悉，长沙其他餐厅的水果沙拉售价也基本在28元至98元之间。那么，配置一份水果沙拉需要多少钱的水果呢?
“一份沙拉大致包括半个橙子，半个香蕉，还有很多其他的水果。”麓港小镇的总经理姚炯告诉记者，10斤左右的西瓜大概能做5份沙拉。一份小沙拉成本在10元左右，而沙拉的最低卖价则要28元。
一份摆放了一下的水果沙拉，最低利润是18元，也许这就是西餐厅水果沙拉偏爱西瓜、香蕉的原因吧。 |
