时值南方的深秋气候,阴气将更甚于前。同时此节气属土,人体则脾(土)衰肺(金)旺。中医养生学上谓秋日“少辛增酸”,所谓“少辛”是指要少吃一些辛辣味的食物,这是因为肺属金,通气于秋,肺气盛于秋。少吃辛味,是要防肺气太盛。中医还认为,金克木,即肺气太盛可损伤肝的功能,故深秋时气要少吃如葱、姜、蒜、辣椒等辛味之品,多吃一些酸味的食物、水果及蔬菜。同时还要选择一些养阴润燥、润肠通便的食物。深秋干燥时便秘尤为增多,且现代人便秘高发的年龄明显提前。便秘此症不宜小看,便秘将高热量毒素反作用于人体,会诱发心脑血管硬化、“三高症”、内分泌失调、月经不调等多种疾病。还有广东饮食文化认为“夏日宜滚汤,春秋宜羹汤”。所以在此段时间内特推荐枸杞子二仁羹,它清润淡甜可口,且有滋阴补肾、润肠通便之功效。
[材料]枸杞子12克、核桃仁20克、胡麻仁10克、冰糖适量。
枸杞子内含有14中氨基酸及甜菜碱,维生素A原(胡萝卜素)、玉蜀黄素,烟酸,维生素B1、B2、C,磷,钙,铁,有机锗,酸浆果红素和亚油酸等,不仅能降血压、降脂肪、降血糖,抑制脂肪肝和抗肿瘤等。中医认为它性平味甘,能养阴补肾明目。所以人到中年,特别是开始有头晕、血虚、神经衰弱和体虚早衰等要常以枸杞子为药膳。核桃仁的营养特点是含有丰富的不饱和及单饱和脂肪酸,蛋白质,磷,铁和各类维生素。中医认为它能补肾固精、温肺止咳,益气养血,补脑益智、润肠通便。对肾亏腰痛、肺虚久咳、发须早白、小便频数、大便秘结等均有良好的预防和治疗效果。胡麻仁有补肾固精、温肺定喘、润肠通便的功效,常用于肾虚咳嗽、小便频数、大便燥结等症。三者均富含植物的脂肪油,加入润肺甘甜的冰糖,合而为淡甜羹汤,有补肾、滋阴、润肠的功效,尤宜女性和中老年便秘者所用。
[烹制]枸杞子洗净,稍浸泡；核桃仁和胡麻仁分别捣烂。在锅内加入清水400毫升(约1碗多量),武火滚沸后,下枸杞子、核桃仁和胡麻仁,煮成糊,推入马蹄粉稀芡,片刻便可。此量为1人于1日分2次进饮,作为辅助调理宜每周2～3次。
佘自强(广东省中医院药师) |
