| 雪梨：2个（大） 水：2碗 哈密瓜：50克 冰糖：20克 北杏：5克 南杏：10克 雪耳：小半朵 秋高气爽，不用像之前满头大汗、浑身湿淋淋本来是件舒服的事情，但干燥的空气又来凑热闹，令颜面、咽喉干涸，感觉不适，此时最应多加饮用滋阴润肺汤水，今天便介绍一道十分常见的雪梨雪耳杏仁冰糖水，不过再加入少许哈密瓜，更有生津除烦之效。 做法： 1. 南、北杏提前用水浸泡一小时，撕去外皮备用； 2. 雪耳用清水浸软，去蒂和硬底部分，撕成块； 3. 哈密瓜去皮，切小粒； 4. 将杏仁放入煲里，倒入两碗水，煲30分钟，加冰糖煮溶； 5. 用盐仔细搓洗雪梨表皮，冲净，切去顶部，用小汤匙挖去心和部分梨肉，加入雪耳、哈密瓜，勺入杏仁糖水，放入碗里，隔水炖1个小时即成。 功效： 生津除烦止渴、滋阴润肺止咳。 ●美食科学堂 秋天“干塘”，多吃雪梨雪耳 虽然立冬已临近，但羊城这几日似乎才刚出现秋天的典型气候——秋高气爽、温度怡人，本来是十分舒爽的时节，但因为太过干燥的空气，令整个人都觉得“干塘”：皮肤粗糙、咽喉不适，甚者更会咳嗽不停，连带气管也不舒服，使人�橙拧４耸闭檬侨蠓沃箍忍浪笈捎贸〉氖焙颉� 中医师指出，秋天时节可以多饮用清热润肺及有止咳作用的汤水，有助纾缓秋咳（燥咳、干咳）引起的不适，像雪梨、雪耳、蜜糖、杏仁、竹蔗、茅根等是煲汤或糖水的好食材，而且最好少吃辛辣燥热食物，减少吸烟和喝酒，最重要还是要多加休息，避免熬夜。 下面介绍几例清润糖水，助你摆脱秋燥烦恼： 双雪沙参玉竹糖水 雪梨1个、雪耳半朵、南北杏各10克、桔梗10克、沙参12克、麦冬10克、陈皮一小块、冰糖适量。雪梨洗净，去心切块，雪耳泡开，去蒂撕块，各药材洗净，放入煲内，倒入4碗水，煲一个小时即成，清润止咳。 川贝百合海底椰糖水 川贝10克、海底椰10克、百合15克、玉竹15克、雪耳半朵、冰糖适量。雪耳浸软，去蒂撕块，各药材洗净，放入炖盅内，加4碗水，隔水炖两个小时即可，养心润肺。 双叶杏仁糖水 枇杷叶10克、龙脷叶10克、南北杏各10克、蜜枣2粒。各物洗净放入煲内，加4碗水煲一个小时即可，润燥平喘。 无花果南北杏炖苹果 南北杏各10克、无花果5粒、沙参10克、蜜枣2粒、苹果2个、冰糖适量。南北杏、无花果、沙参、蜜枣洗净，浸泡半小时左右；苹果去皮切片；把所有材料放入砂锅内，大火煮开，转小火煲一个小时即可，滋阴润燥。 ●靓汤心水 相比起其他水果，杏仁较难出味，所以要提前煲半小时。图/文 小西 |
