现在是菠萝蜜大量上市的季节，味道也最清甜，吃完果肉，剩下的果核也不要浪费，像栗子那样用水煮熟，口感粉糯，带股淡淡的菠萝蜜特殊的味道，很特别；还可以用来煲汤，营养丰富，十分有益，像今天介绍的菠萝蜜果核煲鲫鱼汤，有健脾益气、生津除烦的功效。 3~4人份 做法： 1. 剥去菠萝蜜果核外一层黄色软膜，洗净待用； 2. 瘦肉洗净，切块； 3. 洗净宰好的鲫鱼，仔细刮净腹内黑膜，沥干水； 4. 拍裂一小块姜，热锅后用姜块擦一遍锅，接着放两汤匙油，待油六成热下鲫鱼，两面煎至微黄； 5. 将8碗水放入瓦煲烧开，放入所有材料，武火煮沸后转中小火煲一个小时，下盐调味饮用。 功效： 健脾益气、生津除烦。 ●美食科学堂 菠萝蜜 和榴莲一样，菠萝蜜是热带水果，味道也是甜中带臭，只是没榴莲那么“个性”强烈，相对的喜之恶之的人好像也较少。广东人爱叫它大树菠萝，菠萝蜜的叫法据说是在唐朝从印度传来时命名的，因果肉甜，很少见有酸味的，故以蜜称之。 菠萝蜜果肉多数生吃，用盐水泡一泡，即可去除那些黏手的物质，还可避免过敏反应的发生。而在产地雷州半岛、海南等地方，当地人也爱将没那么熟的果肉用来炒，如菠萝蜜炒鱼扣、百合腰果花生炒菠萝蜜、菠萝蜜炖鸡等。里面的果核也是好东西，加点水像煮栗子那样炮制，煮熟后口感很细很面，比花生还香，而且含有丰富的淀粉、脂肪、蛋白质等，可治妇女产后乳汁缺乏症。还能放烤箱里烤熟了吃或者裹上面粉，放到油里炸，香酥可口。果核若是入菜，可煲汤、焖花腩。 剖开菠萝蜜时，除了果肉还会看见淡黄色的长条的内瓤，通常都不会吃它，但将其加点韭菜清炒，吃起来韧韧的，有菠萝蜜的清香，十分别致。而在东南亚等地方，还是用来煮咖喱的一种较罕见的食材。 菠萝蜜果肉还能制成干品、罐头等，但它虽有很高的药用价值，能止渴解烦，醒脾益气，却易致上火，皮肤不好的人多吃易长疮。 ●靓汤心水 剥去果核外的软膜后，有些许滑滑的黏液，需用水搓洗干净。 |
