明天为廿四节气的“霜降”,这是秋季的最后一个节气,它是从每年10月23日前后太阳到达黄经210度时开始,其意是天将寒,露结为霜的意思。在此节气前后,我国黄河流域一般都会出现初霜,而在我们南方尤其是港澳及珠三角地区,也开始可以感到一丝秋意了。中医认为目前这一节气是以燥气为主,养生汤饮上能润燥生津、养阴益气,特推荐一款红萝卜无花果生鱼汤。
本汤清润鲜美,能润燥、养阴、益气、生津,男女老少皆宜。
[材料]红萝卜500克、无花果6个、蜜枣3个、生鱼一条(约600克)、猪瘦肉150克、生姜3片。
红萝卜含胡萝卜素为蔬菜之冠,还富含多种维生素、矿物质以及果糖、葡萄糖和粗纤维等,对身体健康十分有益。中医认为其味甘性温,能滋润解燥、健胃化滞、消食健脾。近年来医学界还发现,它还能促进冠脉血流量,降低血脂、降血压、强心等功能,所含的叶酸还有抗癌的功效,因而常为民间煲汤或榨汁用于养生之饮品。无花果是人类最早栽培的果树树种之一,原产阿拉伯南部,大约在唐朝传入我国,为我国民间常食用的干果品之一。现代营养学认为它富含蛋白质、脂肪、糖类和钙、磷、铁等及人体必需的氨基酸等营养成分,能提高机体免疫功能。中医认为它性平味甘,能润肺止咳、润肠解毒。现代医学研究发现,它含有补骨脂素、佛柑内脂等活性成分,可预防肝癌、胃癌的发生。蜜枣滋润生津,是夏秋日煲汤的必用之佐料,而生鱼自古被民间认为有祛瘀生肌、促进伤口愈合和去肿的功效,多为调理养生之用,亦为秋日汤饮常用的食材。
[烹制]红萝卜刮皮、洗净、切为棱角形；无花果、蜜枣洗净；生鱼宰洗净,慢火煎至微黄、溅入少许清水；猪瘦肉洗净,切块,与生姜一起放入瓦煲内,加入清水2500毫升(约10碗量),武火煮沸后,改为文火煲1个半小时,调入适量食盐便可。此量可供3-4人用。
佘自强(广东省中医院药师) |
