入秋以后，空气干燥，中医把这种气候特点称为“燥”。很多人会出现口干咽燥、咳嗽少痰等各种秋燥病症。不过，对付秋燥，自有妙招。要知道秋天是瓜果成熟的季节，大量新鲜水果上市。而水果中富含人体所需的各种营养物质，具有滋阴养肺、润燥生津之功效，能帮助食物营养素消化吸收，祛除积食淤火、防止燥火上延。天天一个水果，可以有效防燥。当然，还有些妙手巧妇，动起了心思，把水果做成美味的菜肴，信手拿来雪梨、蜜桃、哈密瓜、苹果、木瓜、菠萝、芒果、山楂等，或煮、或炒、或烩、或凉拌……再搭配一些肉质鲜嫩的鱼虾、鸡肉、里脊肉等等，花样百出，味道十足。在干燥的秋天里，品尝一番别具口味的水果菜，不失为一种享受。 香梨肉片 如果要推选防秋燥最佳水果，梨肯定是当仁不让地排在第一位。秋梨含有丰富的果糖、葡萄糖、粗纤维和多种维生素及钙、磷、铁，同时含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，可以清六腑之阳，滋五脏之阴。这道香梨肉片，结合了猪肉的香味以及秋梨的清香甘甜，既能补肾益血，又能生津止渴，是老人孩子食用之佳品。 原料：猪腿肉200克，鸡蛋50克，秋梨200克，青椒50克；精制油适量，盐、白糖、黄酒、淀粉、葱和姜适量。 制作方法：首先，将猪腿肉切片，加入盐、鸡蛋清、葱姜水和淀粉，拌匀上浆待用。秋梨削皮去核，切成片，青椒去籽切成片。接着，烧热炒锅，倒入油烧至四成热，放入肉片煸炒至熟，加入黄酒和适量汤汁，小火焖烧至肉酥，放入鸭梨片、青椒片、盐和少许白糖，烧开后淀粉勾芡，淋少许熟油即成。 特点：梨香清雅，甜脆可口，别有风味。 猕猴桃蜜瓜虾球 据说，美容教主伊能静每天必吃两个猕猴桃来维持美丽容颜。狝猴桃属膳食纤维丰富的低热量低脂肪水果，每颗狝猴桃中仅有45卡热量，所含纤维却有1/3，这全是果胶，能起到润燥通便的作用。可以快速清除体内堆积的有害代谢物，有效地预防和治疗便秘和痔疮，长期食用还可预防肥胖。此外，猕猴桃维生素C含量极为丰富，比柑橘、苹果等水果高几倍甚至几十倍，能够起到美白、祛斑的作用。猕猴桃巧配入菜，可增加钙、锌、铁的吸收率，蜜瓜清热解毒，可增强抵抗力。 原料：大虾仁300克，鸡蛋50克，猕猴桃100克，蜜瓜100克，胡萝卜20克，食用油500克，盐和淀粉适量。 制作方法：将虾仁去泥肠，加入少许盐和淀粉搅拌片刻，多次漂洗以便去腥，用干毛巾吸干水分，加入少许盐、鸡蛋清和适量淀粉，拌匀上浆，放入冷藏室涨发片刻。接着将猕猴桃剥皮切丁，蜜瓜去皮去籽、切丁，胡萝卜削皮切丁，清水煮熟，待用。干净炒锅烧热，倒入油，至四成热时，放入虾仁炒至熟，待自然卷成虾卷时，捞起。锅留少许油，放入胡萝卜丁、少许汤汁和盐，烧开后加入虾球、猕猴桃丁和蜜瓜丁，翻炒均匀，湿淀粉勾芡，滴少许麻油即成。 特点：色泽亮丽，口味鲜美，同时具有水果的自然香味，甜酸可口，营养全面。 柠檬汁鱼片 柠檬一向颇受女性欢迎。其实，柠檬除了有美白的作用，还有清肠道的功效。《肠道内经》中提及：人之衰老由肠开始。“欲无病，肠无渣，欲长寿，肠常清”。轻身美肌始于肠清。而养生的关键就是保持肠道的年轻化。柠檬含有丰富的维生素C和柠檬纤维，是秋燥便秘的克星。此款菜肴，以海鱼为主料。海鱼富含碘、钙，配料为维生素C含量丰富的荷兰豆和柠檬，再搭配以健脾开胃的山药，有益消化和吸收。 原料：鲳鱼500克，荷兰豆50克，山药25克，柠檬1只，蛋1只；精制油适量，盐、白糖、淀粉适量。 制作方法：首先将鲳鱼洗净去刺，切片，加少许盐、蛋清和淀粉，搅拌上浆待用；山药削皮切片，荷兰豆切片待用；柠檬挤汁待用。炒锅烧热，倒入橄榄油烧至三成热，放入鱼片炒至熟，再放入山药和荷兰豆煸炒，捞出沥油。锅内留少许油，放适量水、鲜柠檬汁、盐和糖，烧开后用淀粉勾芡，倒入原料翻炒片刻，淋香油，装盆即成。 特点：色泽明亮，微酸带甜，柠檬香浓宜人。 菠萝炒素菜 在水果中，最适合做菜的可能就是菠萝了，像菠萝鸭、菠萝炒饭、菠萝虾球……更别提著名的菠萝咕噜肉了，深得一些食客之青睐。菠萝酸甜可口，多汁爽口，但是，由于菠萝里含有甙类，对人的皮肤、口腔黏膜有一定的刺激，所以有些人食用生菠萝会觉得口腔发痒。喜欢吃菠萝的人，不妨把菠萝做成菜，就可以解除这些麻烦，而且，菠萝入菜，甜美多汁，开胃可口，诱人食欲，别具风味。 原料：菠萝，鲜百合75克，西芹75克，芦笋115克，木耳，红椒等。 做法：将菠萝切块，用少许盐水略浸片刻，捞出来沥干水分备用。百合剥成瓣后洗净，西芹切成小块，红椒切成块，芦笋切成斜片。将油烧热，放入姜丝略炒，放入西芹、红椒、木耳、芦笋同炒。将百合、调味料放入锅内，略炒，最后加入菠萝炒匀即可。 特点：色彩明艳，咸鲜酸甜，爽口多汁。 |
