学做香橙果酱酥饼

时间：2012-06-09 11:07:02 来源：作者：

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　　做甜点一定要静下心来新鲜出炉了
　　
　　食材：低筋面粉120g蛋黄1个糖粉35g无盐奶油80g蛋白15g盐1.5g泡打粉1/4T果仁片50g香橙果酱10g
　　
　　做法：将烤箱预热，将事先准备好的果仁粒以上下火各150°C烘烤10分钟，放凉切碎备用；无盐奶油放在室温下软化，加入糖粉，用刮刀搅拌均匀后再用搅拌机搅拌；将蛋黄蛋清分离，取蛋黄加入用搅拌机快速打发，至均匀的奶油糊状；将低筋面粉及泡打粉筛入，用刮刀稍微拌合，即可加入果仁片，用手抓成均匀的面团；将面团包入保鲜膜内，冷藏30分钟左右；取面团约15克，制作成形，放入烤盘上，用手在中心处压成凹状，刷上均匀的蛋白；用小汤匙舀适量的香橙果酱，填在面团凹处；烤箱预热后，以上火170°C、下火150°C烘烤25分钟左右，熄火后继续用余温焖10分钟左右。等待出炉！
　　
　　花絮
　　
　　在等待烘烤的过程中，小朋友们开始亲手制作蛋糕：在蛋糕胚上裱花，涂抹上自己喜欢的图案，点缀漂亮的水果，最后在顶层和侧面涂上巧克力屑……一个新鲜诱人的蛋糕就完成了。孩子们兴奋地围着蛋糕又唱又跳，迫不及待地分而食之。
　　
　　烘焙小窍门
　　
　　1、蛋黄和蛋清分离：在碗边轻敲蛋壳，将蛋壳敲成两半后，在两半蛋壳之间，很快地把蛋黄倒来倒去，使蛋清流到碗里。当然现在还有蛋黄、蛋清分离机，只需敲下去就OK！
　　
　　2、面粉的过筛处理：将细网筛子下面垫一张较厚的纸或直接筛在案板上，将面粉放入筛中连续筛两次，这样可让面粉蓬松，做出来的蛋糕品质也会比较好。如果是有添加泡打粉之类的添加剂则更需要与面粉一起过筛。
　　
　　3、刚开始学做烘焙最好从饼干开始，比较好操作。因为饼干不会烤坏，只会烤糊。
　　
　　4、烘焙的菜谱和中餐菜谱最大的不同就是对于分量的把握。烘焙中，每样食材的分量都得相当精准，一定要备上电子秤，分量不对做出来的东西就完全不一样了。

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