山楂入馔款款靓丽

时间：2012-06-09 11:09:45 来源：作者：

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山楂又名胭脂果、羊球、棠楂子、鼠渣等，属蔷薇科落叶或小乔木植物的野山楂的果实。我们的祖先对于山楂的认识较早，早在梁代陶宏景的《神农本草经集注》中就有所记载。唐代柳宗元写有“伦父馈酸楂”的诗句。明朝李时珍的《本草纲目》中记载：“将山楂去皮、核、捣和糖、蜜，作为楂糕。”近代著名人士张绍堂赋诗云：“红如珠染透如晶，色似珊瑚质更莹。金桂飘香果酸酽，味回津液满颊生。”
　　中医认为，山楂性微温，味甘酸，有消食活血养生、健脾开胃、消化饮食、活血通脉、解酒之功效。《本草纲目》中说山楂能：“消食积，补脾，治小肠疝气，发小儿疮疹。”《随息居饮食谱》中说山楂能：“健胃，通气。治妇女产后枕痛，恶露不尽，可煎水加砂糖服，即见效。”现代科学研究证明，山楂对血管系统疾病有治疗作用，具有降血压、降血脂、扩张血管、强心、抑菌防癌抗癌等作用，常食之对身体有益。但值得注意的是，山楂不可与人参同食，也不可多食贪食，易耗气、损齿，有身虚体弱、脾胃虚弱者少食之，空腹不宜过多食用，否则易引发胃结石，损伤身体健康。
　　山楂味道酸甜可口，除生食外还可以烹制入菜，做成美味可口的佳肴。山楂的制作方法多种多样，既可拔丝、炸、溜，可做甜羹糕点，还可以作为配料或点缀之用，且菜品众多，现摘录如下，以飨食者。
　　
　　拔丝山楂果
　　
　　原料：上好鲜山楂果450 g，白糖150 g，淀粉30 g，面粉70 g，鸡蛋1个，熟芝麻10 g，色拉油1 500 g（实耗150 g）。
　　制作：①将鲜山楂洗干净,一切两半，挖净籽瓤；淀粉、面粉加清水和鸡蛋调成糊待用。
　　②炒锅上火入油烧至五成热，将山楂拍上干淀粉并拖匀蛋糊，入锅中炸至呈金黄色捞出。
　　③锅中留底油少许，加白糖不断搅动，熬至糖起花呈浅黄色能拔出丝时，倒入炸好的山楂，撒上熟芝麻翻裹均匀，装入事先抹上油的盘中，带凉开水上桌即成。
　　特点：色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口，丝细且长。

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