原料： 枣（干）130克、鸡蛋300克、莲花150克、糖桂花25克、小麦面粉25克、花生油100克、白砂糖100克、淀粉（豌豆）50克、香油25克。 制作： 1、选用上等小 枣，用凉水浸泡，入笼蒸熟，去掉皮和核，捣成 枣泥；将 枣泥130克、白糖50克和芝麻油20克放入锅中，用微火炒半小时，待 枣泥呈稠糊状时，淋入少许芝麻油搅匀，即制成 枣泥馅。将 枣泥馅加入桂花糖拌匀，搓成小指一般大小的圆条，然后切成4厘米长的段。 2、鸡蛋去黄用清，用筷子打起发泡，加入适量的淀粉调制成雪花糊。 3、荷花去掉外层几片花瓣，再把里面嫩的花瓣掰下来，剪成8厘米长，4厘米宽的片，把 枣泥馅放入荷花瓣上的一端，滚成卷，搭口处抹上蛋糊，两头用干淀粉封口。 4、将花生油烧到六成热时，把荷花卷裹上雪花糊，下入油锅炸成焦酥呈金黄色，倒入漏勺沥油，然后装入盘内，撒上糖粉即成。 特色：焦酥，香甜，可口。 |
