瘦肉：200克 苹果：1个 雪耳：半个 胡萝卜：半根 黑枣：2个 水：4碗 苹果是很多人都爱吃的健康水果，难得的是它煲成汤水还有滋阴润燥、补益气血的功效，因此无论是汤还是糖水，苹果都是许多人爱用的食材。苹果加同样滋阴润燥的雪耳是很经典的搭配，今天用它俩炖瘦肉，还加入黑枣，更增补血益肾之效。 2-3人份 调味料：盐适量 做法： 1. 雪耳浸泡至软，撕去蒂部的黄色部分，再撕成大小适中的块状； 2. 打湿苹果，用适量盐揉搓片刻，洗净；切成6瓣，去芯； 3. 胡萝卜洗净，切块；黑枣冲净； 4. 瘦肉洗净，切块，汆水捞起； 5. 煮沸清水，倒入炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可食用。 功效： 养阴润燥、清心润肺、补益气血。 ●美食科学堂 黑枣 和红枣一样，黑枣同样是鲜枣的干制品(有种说法是黑枣分两种，一种是鲜枣，另一种属柿棵，还请植物学家指正)。不论是黑枣还是红枣，都有良好的补血作用。但从中医角度来说，它俩仍有些许差别：红入心，故红枣偏于补心血，用于心气血虚；黑入肾，故黑枣偏于补肾精，用于肾精不足之人效果佳。黑枣中含有丰富的维生素与矿物质，像是保护眼睛的维生素A，帮助身体代谢的维生素B群，和促进生长的矿物质——钙、铁、镁、钾等。除此之外，黑枣绝佳的营养价值还在于它含有丰富的膳食纤维与果胶，可以帮助消化和软便。 黑枣的用法和红枣差不多，当零食吃、泡酒浸醋、煲汤做糖水。猪心黑枣汤、莲子黑枣猪尾巴汤、生地杞子黑枣瘦肉汤等就是适合家常常煲的营养汤品。 好的黑枣颗大均匀，皮面皱纹细浅，皮色乌亮有光，黑里泛红。在挑选黑枣时应注意，那些皮色乌黑者为次；色黑萎缩者更次之。 ●靓汤心水 黑枣含有大量果胶和鞣酸，易和人体内胃酸结合，出现胃内硬块。特别不能在睡前过多食用，患有慢性胃肠疾病的人最好不要食用。(图/文 小西） |
