牛百叶是牛四个胃中的其中一个，中医认为其有补中益气、养脾胃的功效。用牛百叶搭配清润生津的白菜和蜜枣煲汤，清热而不伤胃，润燥而不滞脾，老少咸宜，是家庭常用的清润汤品，还可缓解秋季引起的口、鼻、唇等干燥症状。 3-4人份 做法： 1. 牛百叶洗净，用清水浸泡半小时，切梳形件； 2. 瘦肉吸净，切小块，和牛百叶一起汆水捞起； 3. 奶白菜洗净，摘好；蜜枣稍冲洗； 4. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转文火煲一个半小时，下盐调味即可食用。 功效： 清润生津，调养脾胃。适用于胃津不足，症见口渴多饮，或燥热伤肺之干咳痰少，亦可用于秋季口、鼻、唇干燥者。 ●美食科学堂 牛百叶 广东人对于牛百叶(也有写作牛百页)并不会陌生，也不会问牛百叶究竟是动物还是植物这样的问题，姜葱蒸牛百叶是早�柚械囊豢罹涞阈摹４蠹抑琅０僖妒桥Ｎ福偕罹康悖桥Ｋ母鑫钢械牡谌觥晡福幸徊阋拢窈袷槠さ姆饷妫凶哦喟瓯∑袷橐常拭� 新鲜牛百叶原是黑色的，四川人爱叫毛肚，市场上见的白色牛百叶经过漂白，是冷冻食品。漂白后的牛百叶口感较爽脆，但挑选起来有讲究，选又软又实，手�杏械裕焕茫胖薮瘫俏兜牟藕谩Ｅ０僖逗蟹岣坏牡鞍字省⒅尽⒏啤⒘住⑻⒘虬匪亍⒑嘶扑亍⒛峥怂岬龋胁剐槿酢⒔∑⑽浮⒔舛镜墓πА� 牛百叶可清蒸、白灼、涮火锅、爆炒、煲汤。除了煲汤，烹饪牛百叶讲究火候和时间的控制，千万不要过火了，一过火便发硬，嚼不动了。据说美食家们都不喜欢漂过的白色牛百叶，爱吃黑色的，味道原始，口感“烟韧”，才对味。 ●靓汤心水 1. 可将白菜的梗和叶切开，一开始只下白菜的梗下去煲，一小时后再下叶子，这样叶子不会煲得软烂，还有嚼头。 2. 体质偏虚寒者若怕此汤过凉，可加多两片姜，并稍延长煲汤时间。 |
