“七月十五枣红圈，八月十五枣落杆”，现在正是甜嫩可口、营养丰富的鲜枣上市之时。民谚说“一日三食枣，郎中不用找”，枣的营养价值和保健功效可见一斑。不过，你真的会吃枣吗？来跟专家学学吧。 ■商报记者 王惠丛 吃枣好处多 河南中医学院副教授宋晓光介绍，从中医角度讲，枣性甘温，有补中益气、养血安神的功能，脾胃虚弱、气血不足、便溏、乏力者都可以吃。 从现代营养学来看，枣的维生素C含量非常高，可以这么说，一枚大枣的维C含量就等同于一粒维C片，所以，枣在营养学界被称作“天然维生素丸”。全国首席健康教育专家、解放军总医院研究员赵霖曾经讲过一个病例：一老汉被确诊为早期胃癌后，因无钱住院返回山东老家。一年半后老汉再次来到医院，却发现体内的肿瘤全部消失了。赵霖很惊讶，仔细询问才知道老汉什么药也没吃，就天天吃自己家十几棵枣树上结的红枣。“的确，根据现代药理学研究，红枣里面含有一种叫环磷酸腺苷的物质，具有抗癌作用，能抑制癌细胞生长。”宋晓光说，而且大枣还有抗变态反应（抗过敏）的作用。 吃多易胃胀 虽然枣有诸般好处，但你若左一颗右一颗吃个不停，也会给身体带来不适。相信不少人都有吃多了以后胃胀的经历。宋晓光分析说，这是因为新鲜红枣含糖分较多，进食过多会起腻胃的作用，加重脾胃负担，造成食积。 红枣性温，吃多容易上火。宋晓光说，医生在开方时如果用到红枣，往往同时还要用到一些性寒的药物，以达到调和的作用。食疗的时候，也需要注意这一点。“建议大家在用红枣煮粥的时候，放些绿豆，可以防止上火。”宋晓光说，“新鲜红枣一天吃三四个就够了，不要过量。” 作为方药，红枣的使用也是有禁忌症的。有些女性月经期间会出现眼肿或脚肿的现象，这是湿重的表现，这类人就不适合服食红枣。“因为红枣味甜，多吃容易生痰化湿积于体内，加重水肿症状。”宋晓光说，有痰湿偏盛、痰热咳嗽、食积、小儿虫积等症状的人，都不适合吃红枣。此外，由于红枣糖分丰富，尤其是制成零食的红枣，就不适合糖尿病患者进补，以免血糖增高，促使病情恶化。
蒸煮最相宜
鲜枣毕竟不是一年四季都可以吃到，我们日常见的最多的，还是干枣或者蜜枣。宋晓光说，这三种形态的枣主要是处理方法和口感不同，营养价值和药用价值变化并不大。 宋晓光建议，干枣每次用量以10~30克为宜，加工前最好能用小刀在干枣表皮上划几道，这样才能让枣里的营养成分更好地释放出来。“枣最好蒸熟以后吃，这样便于吸收，而且口感很好，甜味能够保持下来。”宋晓光说，煮着吃的话，会有一些营养成分溶进水里，“最好是连喝水带吃枣肉。” 他还推荐了两款红枣食疗方：红枣60克、芹菜200克，洗净加水煮开，每日分次食用，有防治高血压、头晕、头痛的作用；红枣5克，银耳10克，白糖适量，将红枣、银耳洗净，炖至熟软，加白糖每天早晚食用，可防治心血不足而引起的神经衰弱症，达到养阴补血安神的作用。 枣核助生津 “啃”完一颗枣之后，我们往往马上就把枣核吐出来。宋晓光建议，以后大家不妨把枣核在嘴里多含一会儿再吐，这样可以帮助“生津”。 李时珍云“常含枣核……令口行津液，咽之佳”，这里说的“津液”，就是指唾液。意思是，把枣核含在嘴里，可以促进唾液的分泌。“现代医学研究表明，唾液中含有多种酶类，具有帮助消化和增强机体免疫力的功能。中医认为，津液具有很强的流动性和补益性，内能滋养脏腑，外能润养肌肤。”宋晓光说，故中医有“金津玉液”一说。 所以，宋晓光建议大家吃完枣肉后，不用急着吐核。“可以把枣核含在嘴里几分钟，并用舌尖不断地翻动，待口中的津液较多时，渐渐吞咽津液，然后再重复上述动作。”不过，为了避免勿吞枣核，儿童及有吞咽功能障碍的人不宜采用此法。
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