牛肉拉面是兰州的标志饮食，但源于兰州具有三百余年历史的灰豆子却“藏”在城中，只为本地人享用，且�杏从⒅啤� 在兰州，小吃店多有灰豆子卖。豆绵汤糊，枣甜味香是灰豆子的主要特点。当地人讲，进店后，可有四种选择：听，客人欷歔喝灰豆之声;看，盛豆时，酱色浓汤包裹的灰豆在灯光下微微发亮如同黑色珍珠;闻，整个身体便可享受混着枣味的豆香;品，豆嫩汤甜，沁人心脾。 “从清朝开始，人们便担着300多斤的担子在兰州的大街小巷卖灰豆子。没有具体的创始人。”有50余年制作灰豆子经验的杜维成老人告诉记者，1962年，他师从一位回族老人。“以前是担着卖，改革开放后通过努力便有了自己的店位。”如今，他的店坐落于兰州市的黄河南岸，更享有“灰豆王”的美誉。 杜维成介绍说，灰豆子主要由麻豌豆和枣做成，所选豆与枣必须是上品。豆与枣得分开煮，煮豆需要添加蓬灰与碱，煮豆最少需要文火六小时，这样豆子才绵而爽口。并且，两者根据一定的比例调配之后，再根据客人喜好添加白砂糖。 今年四十多岁的刘梅女士是一位老兰州，她说，从父辈开始便喝灰豆子。“春夏秋冬都可以，养胃又好喝。老兰州好这口，多年的习惯了。” 杜维成老人表示，豌豆属凉性，枣属热性，所以灰豆子可以开脾健胃，调经活血。“以前生活困难的时候，孩子出完了天花就要喝灰豆子来排毒。”他还说，旧时，兰州人拿一个饼再加一碗灰豆子，就算一顿饭，半夜两三点都会有生意，但现在不同，灰豆子只是小吃了。 20世纪90年代，甘肃省评选的16种名优小吃，7种特优就包括灰豆子。如今，灰豆制成了罐头，方便被更多的人所享用。 |
