黄豆除了做豆腐、豆浆，也是煲汤的好材料。广东人煲鱼汤、瘦肉汤爱放上一把黄豆，因为它比较清淡，又补气，非常适合体质虚但又热气的人饮用。而且黄豆还有健脾利湿的功效，十分适合春日时食用。来尝尝这道黄豆猴头菇鸡汤吧。 3~4人份 做法： 1. 洗净光鸡，斩块，汆水捞起； 2. 黄豆用清水浸泡一小时，洗净； 3. 猴头菇用温开水泡软之后切厚片； 4. 云苓和红枣洗净，红枣去核； 5. 煮沸瓦煲里的清水，放入所有材料，武火煮沸，转中小火煲两个小时，下盐调味即可食用。 功效：助阳益气，健脾固肾。 ●美食科学堂 黄豆 黄豆素有“豆中之王”的美誉，含有丰富营养素，具有高蛋白、高膳食纤维、高钙、高钾等特点，对人体健康非常有益。在日常的膳食中，豆芽、豆腐、豆浆、腐竹、腐乳、豆豉等这些都是大豆制品。而营养专家也指出，整粒的黄豆不利于消化和吸收，其蛋白质吸收率大约是65%左右，而加工成豆浆或豆腐后蛋白质的吸收率可增长至92%~96%。 虽然理论上是这样，但我们也不会因此而放弃用原粒黄豆炮制的美食，像黄豆焖猪尾、黄豆炖鸡中翅、茄汁煮黄豆等就都是营养与美味兼具的佳肴。而广东人喜欢煲汤，煲瘦肉或鱼汤时放上一把黄豆，味道清甜又补气，非常适合热气但又体质虚受不起凉茶的人饮用。而且，黄豆有健脾利湿的功效，特别适合易受湿气困扰的春天食用，像黄豆排骨汤、黄豆白术猪脚汤、冬瓜薏米黄豆猪骨汤、黄豆凉瓜鲍鱼汤、桑叶茅根黄豆猪展汤等是这个季节食疗靓汤。 ●靓汤心水 黄豆经过浸泡易煮“开花”、出味。 |
