春天是适宜人群补血的最好时机，用鱼头和红枣、天麻等制成的药膳汤水尤其适宜女士调养气血，有宁神祛风、健脾补血之效，同时也是中老年人士的养生靓汤。 做法： 1. 鳙鱼头切两半，去鳃洗净，滤干水； 2. 热锅放两汤匙油，待油六七成热时放入鱼头，两面煎香； 3. 将天麻、红枣、当归和白芷洗净，红枣去核； 4. 将5碗水煮沸，倒入大炖盅，放入所有中药材和煎好的鱼头，加盖隔水炖一个半小时，下盐调味即可品尝。 功效： 宁神祛风、健脾补血。 ●美食科学堂 “平生无比乐，饱吃大鱼头” 鳙鱼头即大鱼头，因其外皮软滑、骨酥脆，脑髓——鱼云如脂似膏，滑嫩无比，备受食家的赞赏。明代李时珍也在《本草纲目》中写道：“鳙鱼之美在头。”民间也有“鳙鱼头，肉馒头”一说。鳙鱼头的美味引得众多美食家为之倾倒，美食评论家沈宏非就认为：“鱼头的好吃，完全在于一个‘滑’字，丰富的胶质之外，还带有一定的骨感。至于骨感存在的目的，也是为了反衬这个‘滑’字。” 鳙鱼头不止美味，而且营养丰富，其中含有一种人体所需的鱼油，而鱼油中富含多种不饱和脂肪酸，它的主要成分就是我们所说的“脑黄金”，这是一种人类必需的营养素，主要存在于大脑的磷脂中，可以起到维持、提高、改善大脑机能的作用。因此，有多吃鱼头能使人更加聪明的说法。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织；鱼头所含水分充足，所以口感很好。 鳙鱼头做汤一般�杏阃范垢馈⑻炻榇ㄜ河阃诽馈⒑诙褂阃诽赖龋杂杏鼓郧拷罟侵В蝗羰亲霾耍蛴猩肮阃贰⒍缃酚阃贰⒑焐沼阃贰⑵漳菇粗笥阃返让牢都央取Ｄ窒执斯粼谄烦⒘擞阃缝液蟠笤蓿浩缴薇壤郑コ源笥阃贰� ●靓汤心水 天麻、当归、红枣和白芷均可在中药店购买。 |
