制作材料： 主料：虾仁250克 辅料：肥膘肉40克,荸荠50克,鸡蛋清15克 调料：盐5克,味精1克,胡椒1克,香菜5克,植物油50克 特色： 清脆鲜醇，独具闽南风味。 做法： 1. 虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥； 2. 肥膘肉切米粒； 3. 荸荠打碎切米，挤干水分； 4. 三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆； 5. 锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾 枣，沥干油； 6. 锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾 枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。 原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。 小帖士-食物相克： 虾仁：虾忌与某些 水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的 水果，如 葡萄、 石榴、 山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些 水果同吃至少应间隔2小时。 肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、 杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 |
