大 枣，或者红 枣，大家都知道，是一种常见的食品。大 枣也有食疗价值。 中药里，大 枣是常用的。生的大 枣，性味是甘辛热，性质偏热。在中药里用的大 枣，或者叫干 枣，是干的红 枣，自然还是生的，但已不是生鲜的，它的性味已有一些改变，是甘平的了，温热性已减少。干 枣较多为药用，一般食用的，很多是煮熟的红 枣，或者加工制成的蜜 枣、 枣脯之类。 近年发现，大 枣可以提高实验动物的免疫功能，而且对改善肝功能，提高白蛋白也有帮助，因此在癌肿病人的食疗中，也有相当价值。 
按照传统中医讲法，大 枣的主要作用是补益和调和百药。 补益主要是补五脏、补气血，而重点是脾和肺。可以健脾养胃，补中益气。所以古人也称它为“脾之果”，意思是补脾的果品。 各种癌肿康复期，气血不足者，都可吃些红 枣。特别在白细胞、红细胞、血小板偏低时，可作为辅助 的食疗品。 大 枣还有一个作用，对某些精神症状的改善有些帮助。过去，中医用大 枣等药治疗一种叫“脏躁”的证候，病人常“悲泣不止”，主要是类似“歇斯底里”的精神症状。 有一些癌肿病人，也会出现类似情况，也可吃些红 枣。有一些有名的成方，像“甘麦大 枣汤”，或“大 枣汤”。 
另外一个作用，是调和百药、调和营卫。大家假如有兴趣看看中医书，可以看到不少处方中都用到大 枣，这时的大 枣就是起调和各种药性的作用。不但能调和药物，同样也能调和五脏、调和荣卫，因此，过去认为大 枣有“轻身延年”的作用。其实身体各个脏器平衡了，自然能强身健体。 大 枣的补益、调和，主要在于 枣肉。大 枣的皮，通常食用时都吐去，它的性味和 枣肉稍有不同。不是补益，而是“辛散”的作用。看来，大 枣本身，它的皮和肉，一散一补，也是调和配合的。我们平时吃大 枣汤或者红 枣汤，都是连皮一起煮的，正好调和。假如只要补益，可单煮 枣肉。 红枣汤：大 枣最容易的吃法，是拣好的红 枣，洗过，煮红 枣汤吃。每次可吃10个左右，多吃也会胀满。假如血小板偏低，可在煮红 枣汤时，加入连衣的生花生，共煮。 红枣泥：红 枣煮熟后，去皮、去核，拌和就成为 枣泥。加一些糖，可放置在冰箱中，时时食用，作为小点心。自制汤团、米饼时，把 枣泥作馅心，就成 枣泥汤团、 枣泥饼，也可作为主食。 红枣粥：红 枣也可和米一起，煮成红 枣粥，或者红 枣饭，香美可口。白糖糯米莲心红 枣粥，不仅味美，而且补益身体，可改善睡眠，滋阴敛汗。八宝饭中，也可加入 枣泥，增加补益作用。 红枣酒：红 枣酒，也有补益作用。取好的红 枣，500克左右，放入大口瓶中，加入上好的高粱酒，再加入适量的白砂糖，或冰糖，储存1个月左右，即可饮用。本来能饮酒者，可每日饮用20毫升左右，补益身体，适用于癌肿已治愈而需补益气血者。 红枣脯：至于 枣脯之类，作为一种休闲品，也可零星食用，但需选购质量上等者。 
大 枣除了上面的红 枣外，还有因不同炮制方式和方法而做成的黑 枣。黑 枣在南货店有售，在冬季较多。 黑 枣一般不作药用，只作食品用。它的性质和红 枣有一些不同。红 枣以补气血为主，而黑 枣则以滋阴补血为主。如果癌肿在康复期有阴虚的表现，可以吃黑 枣为主。 如煮黑 枣汤吃，选购质量较好的黑 枣，洗过，即可煮汤食用。 也可用黑 枣煮黑 枣粥吃。如以糯米煮粥，加以黑 枣，即成黑 枣粥。糯米也有滋阴养血作用，加了黑 枣，滋阴更好。 肺癌治疗后，常有肺阴虚的表现，可吃些黑 枣。燕窝可养肺，在煮燕窝时，加黑 枣，冰糖，养肺作用更好，但价格较贵。 黑 枣酒，也有健身养生作用。红 枣浸酒，需用高粱酒，而黑 枣浸酒，则可用黄酒。黄酒的酒精度较低，不善饮酒者，可浸黑 枣酒吃。 取质量好的黑 枣500克左右，放入大口瓶中，取上好黄酒1000毫升左右浸入。稍加一些糖，一般浸2周到1个月，即可饮用，浸的时间越长，酒味愈少，滋味愈醇厚，每晚饮一小盅，十分宜人。 |
