春季来临之际，饮食上建议“少酸增甘”，即少吃酸性食物，多吃些甘味、甜味食物。广东省中医院临床营养科医师何盈犀介绍的“鲜淮山大 枣二米粥”正适宜此时食用。 原料：鲜淮山500克、大 枣10枚、粳米50克、小米25克。 烹调方法： 鲜淮山削皮、洗净、切成小块状；大 枣去壳，切成两半；小米、粳米稍加淘洗后，与鲜淮山同放入锅内，用文火煮至米烂，加入大 枣，稍煮片刻，按个人口味加入调味（盐或糖），即可食用。 药膳功效： 淮山性平味甘，具有养肺补脾、固肾益精的作用，常用于脾胃虚弱、食欲不振者；大 枣，性温味甘，能补中益气、养血安神，常与淮山、党参、白术等健脾益气类药材共用，使能补中养血；小米，性凉味甘咸，功可和中益肾，亦常用于脾胃气弱、胃纳不佳、呕逆反胃者。综上，此药膳粥具有益气养阴、补益脾肾、养血安神的功效。 营养点评： 小米可以熬粥、煮饭、磨粉做糕点、酿酒等，其营养价值较高，每100克含蛋白质9.7克，比大米高，而且含有一般粮食不含有的胡萝卜素，维生素B1含量在粮食中也居于前列。 ○选材要点 挑选小米时，应以米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽、无杂质，闻起来有清香味的为佳；防止买到碎米多、手捻易成粉状、有霉变、酸臭味的变质小米。淘米时稍加清洗，加杂质、灰尘去除即可，不宜用力搓洗。 |
