武汉肉枣的制作方法

武汉肉联厂生产的肉枣，选料优良，制作精细，味道香醇，形状美观，为腊肠之上品。

原料配方 猪瘦肉100公斤 细盐2.5公斤 白糖8公斤 味精0.3公斤 白胡椒粉0.3公斤 大曲酒1.5公斤 硝酸钠50克

制作方法 采用纯猪瘦肉。从原料整理→腌制→绞碎→搅拌配料→灌制，五道工序和武汉香肠同。扭节、扎肠为每隔4厘米左右扎一苏草，每隔33厘米左右扎一麻绳(便于上杆)。晾晒烘烤也同香肠。烘制为成品后，逐个剪去苏草。