菜系及功效：粤菜 补阳食谱 壮腰健肾食谱 肢寒畏冷食谱 LUm水果信息网
口味：咸鲜味 工艺：扒红扒羊肉的制作材料：主料：羊肉(肥瘦)750克
辅料：香菇（干）20克,枣（干）25克,荸荠200克,淀粉(蚕豆)8克
调料：八角1克,姜10克,小葱10克,盐6克,陈皮1克,味精2克,胡椒粉1克,香油1克,老抽20克,花生油75克,姜汁25克,黄酒10克教您红扒羊肉怎么做，如何做红扒羊肉才好吃 1. 将羊肋骨肉皮上的细毛燎净，放入水盆内边刮边洗至净，取出； LUm水果信息网2. 再每隔4 厘米砍一刀，砍成骨断肉不断状； LUm水果信息网3. 再放入沸水锅中滚（汆）约3 分钟，捞出，用酱油10克涂在羊皮上着色； LUm水果信息网4. 炒锅用中火烧热，下入花生油，烧至六成热，将羊肉用笊篱盛载，放入油中，加盖，浸炸约1 分钟至大红色，取出，去油； LUm水果信息网5. 将炒锅回放火上，烹姜汁酒，加二汤1500毫升、精盐、八角、陈皮、 红枣、荸荠和酱油10克，烧制； LUm水果信息网6. 待烧沸后，一并倒进用竹箅垫底的砂锅里，加盖，用中火煲约1.5 小时，至九成软烂，将汤浓缩至约500克，上香菇； LUm水果信息网7. 再煲10分钟，取出，去掉姜、葱、陈皮，滗出原汤400克，待用； LUm水果信息网8. 将荸荠切开两半，与红 枣、香菇一起盛入盘中； LUm水果信息网9. 把羊肉切成块状，每块长4 厘米、宽2.5 厘米，仰放在面上； LUm水果信息网10. 炒锅用中火烧热，下花生油，烹黄酒，加原汤、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，加味精、香油和花生油推匀，淋在羊肉上便成。 LUm水果信息网 红扒羊肉的制作要诀：1. 此菜必须选用羊肋条肉，先飞水，再油炸，最后用砂锅煲至软烂，勾芡上桌，方为正宗风味。成菜软嫩可口，毫无?味； 2. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。 LUm水果信息网小帖士-健康提示：LUm水果信息网 明代李时珍《本草纲目》说羊肉“补中益气，安心止惊，止痛，利产妇，开骨健力。” LUm水果信息网LUm水果信息网小帖士-食物相克：LUm水果信息网淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 |
