冬季养生食谱中，红 枣是“常客”，不论是汤羹、炖菜或是茶水饮料中，都不难见到它的踪迹。红 枣补中益气、养血安神，而且富含铁元素，可以促进血液循环，是冬季上佳的滋补品。但红 枣种类很多，大小、颜色不尽相同，怎么挑选呢? 表皮褶皱少的新鲜。新鲜的红 枣比较饱满，果皮上褶皱较少的一般是当年产的。而且，好的红 枣表皮经过擦洗后很光亮。 颜色越深的越甜。不少人误以为 枣的颜色深浅跟其新鲜度有关，颜色越深的越陈。但其实 枣一旦被摘下，其表皮的颜色变化很小。通过表皮的颜色，我们可以判断 枣的甜度。颜色越深的，成熟度更高，也就越甜。 顶端有柄的没蛀虫。红 枣的含糖量通常在60%—80%，很容易被虫蛀。顶端没有柄的就需注意了，如果再有小孔，就是被虫蛀过的了。还可以用手捏一捏，感觉果肉软而空的，也可能是虫蛀的。 此外，需要提醒的是，红 枣因为产地和品种的关系，可能存在大小差异，但营养差异并不大。因此，价廉的不一定就不好，无需盲目跟风选大个的。 |
