原料：羊肉，红 枣，剁椒酱，花椒、大料、小茴香、白胡椒。 做法： 1、羊肉温水洗净控干水分，切成大块； 2、羊肉凉水下锅，水开焯出血沫； 3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用； 4、锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒； 5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒； 6、倒入剁椒酱(可以根据个人口味，少放或者不放)； 7、剁椒酱炒出香味； 8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然； 9、倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、 葡萄酒、老抽、炖40分钟； 10、加入小 枣，炖10分钟即可出锅，盛盘后洒少许香葱。 注意事项： 1、要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。 2、醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。 |
