材料：猪肉(瘦)5000克，猪小肠50克，肉桂15克,盐100克,白砂糖100克,大曲酒50克,香油15克。 做法： 1.将瘦猪肉洗净，切成米粒状； 2.猪小肠(干肠衣)用温水泡软，洗净，擦干备用； 3.将精盐、白糖、大曲酒(高粱大曲酒)、肉桂末、硝水100克配成卤汁； 4.把瘦肉粒放入卤汁中拌匀，腌2小时左右； 5.将腌好的肉米灌入肠衣内，用牙签扎几个小孔，以便排出空气； 6.再用细麻绳每隔4厘米捆扎一段，每4段为一串，用温水冲洗一下，用炭火盆烘干，放置阳光下暴晒二三天； 7.然后挂阴凉通风处，干燥存放； 8.经20天即可蒸食或煮食，蒸或煮后，晾凉，刷上香油，吃时从捆扎处切断，去掉麻绳，装入盘内即可。 特色：此菜外表油亮，质红如 枣，肉味浓郁，越嚼越香。 |
