主料：乌骨鸡1只， 枣(干)6颗，枸杞子少许， 桂圆5颗，食盐少许，姜3大片，桂皮2小块。 做法： 1. 清洗和清理乌鸡，在干净的凉水中清洗鸡身表面的脏东西是必不可少的，但有一个地方不要忽略，那就是顺着嘴巴到食道，一定要好好清理干净； 2.鸡肚子里的油和整个屁股都要去除； 3.斩成小块；， 4.用开水烫2次； 5.用干净的温水冲洗了好几次，确保脏东西和血沫子都清洗掉了； 6.放入砂锅中，要开始炖汤了； 8.放几片姜，八角就不要放了，省得夺去鸡汤的味道； 9.桂皮可以放一点儿； 10.水记住要一次加够，中途不要再加了，这样的口感才好； 11.大火十分钟烧开，转最小火，中途不用掀开盖子； 12.最小火两个半小时，炖鸡汤是不能超过三小时的，因为三小时后蛋白质溶出的速度很慢很慢，但脂肪却大量溶出，喝鸡汤就是在喝油； 13.掀锅盖后，加少许盐即可，不用放味精。 |
