| 枣的成熟期各地不一，一般多在9月成熟。枣成熟过程中，色泽由绿变白，渐红，可分为两个阶段；果面绿色减退，转为白绿色，要着色之前，是脆熟期。此时果实水分多，味甜面质脆。此后，果实水分渐减，果皮转红，果肉糖分提高，果肉绵软，果面出现皱缩，这时是完熟期，也叫糖化软熟期。还有依据果面软红的程度分成全红（着色100％）、半红（着色50％）和初红（着色25％以下）三种成熟度。枣因开花期长，所以枣果结得有迟早，采收要分批进行，以求每次采枣在成熟度上一致。用于生食的枣，应在脆熟期采收。枣的成熟度低，耐贮性就好。用于贮藏的枣子宜选用半红的枣果。用于干制的枣一般在完熟期采收。 枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月对树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液，还可喷150倍高脂膜、1000倍托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。用于贮藏的鲜枣应选晴天上午露水干后，人工仔细采收最好，但由于手工采摘费时费工，可在采前5～6天喷施0．02％～0．03％乙烯利，经5～6天后枣果大量自行脱落。对一些果皮薄、早熟的生食脆枣不宜施用已烯利，以免枣果变绵，风味改变。用于干制的枣采收时可用长竿将枣打落或钩下，拾起来即可，也有分数次打落收取的、盛枣的筐、篮宜浅，并有清洁、柔软、干燥的垫层，以免损伤果实。 |
