走燕赵看年俗衡水过年蒸花糕越高越吉利

时间：2012-11-13 01:52:53 来源：水果信息网作者：

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旧时过年有歌谣说：“新年来到，糖瓜儿祭灶，姑娘要花儿，小子要炮，老头儿要顶新毡帽，老婆儿要吃大花糕。”而现在的春节就大不一样了，有人外出旅游，有人逛庙会，有人在家看影碟，有人上网打游戏。但在衡水市饶阳县、桃城区一带，这里的老人们仍保留着过春节蒸花糕的习俗。今年春节，记者来到桃城区蒸花糕的“名人”王淑芳老人家进行了采访。蒸七星花糕图个吉利别看王奶奶今年已是85岁高龄，但老人家耳不聋，眼不花，身子骨儿硬朗，精神矍铄。现在，王奶奶儿孙绕膝，四世同堂，一大家子和和睦睦。每年春节，王奶奶都会操持着给家人蒸好吃又好看的花糕，将这一传统年俗一年年地保留到现在。得知记者想看看花糕是怎么蒸出来的，王奶奶顿时手脚利索地将蒸花糕的材料端了出来，准备大显身手。据了解，传统面塑用在春节、中秋、端午以及结婚祝寿的喜庆日子。在陕西、河北则有把面塑称作“面花”和“年馍”的，并将这古老习俗贯穿于节庆日子的始终。从年三十到正月十五，乡村中到处可见互送礼馍的欢快场面。有的地方习惯用十来斤面粉捏一个“花糕”。这种花糕，以面作圆底盘，卷条边缘为纹，铺一层红枣，上面再加上一层比底层略小的带花边的面盘，上面捏上各种各样的浮塑，蒸熟后加色点染，供人们欣赏和食用，也可作为礼品馈赠。
　　王奶奶说，蒸花糕最主要的材料是白面和干枣，她前一天已经挑好了金丝小枣，并发好了面，当天一早起来用热水把枣烫过了。干枣不能选大的，金丝小枣最好，味甜，大小合适，太大的枣蒸出的花糕形状不好看。
　　随后，王奶奶把调好的碱水倒在发好的面上，揉了起来。面要揉半小时左右，这样蒸出来的花糕才能吃起来更香，更有劲道。王奶奶告诉记者，花糕的糕与“高”同音，而且是一层比一层高，寓意日子红红火火，步步登高。“今天要做的大花糕是七层的，叫七星花糕，图个七星高照，一家团圆吉利！”
　　除了面和枣，王奶奶还准备出了菜刀、剪子、梳子、花椒等，这些都是蒸花糕必不可少的工具和辅料。王奶奶先用一个圆圆的面饼做底盘，边上折出花纹，再把枣用一个个小的菱形面饼包好放在周围，中间再铺上一层枣，再盖一层小一圈的面饼，再放枣，这样一层一层做下去，最上面则放了一个“开花石榴”。做成的这个大花糕直径约50厘米、高约40厘米，简直就是一个莲花宝座。
　　花糕制作好后，下一步就是上锅蒸了。王奶奶说，上锅蒸花糕时要分层蒸，不然这么大的花糕不好蒸熟。等蒸好后，趁热把花糕按原来的样子拼接起来。
　　那边花糕上锅开始蒸，王奶奶又开始制作各种小花糕。只见一个个面团，在王奶奶的手里变戏法似的转眼变成兔子、燕子、莲花。现在很少有人会蒸花糕过春节蒸花糕在衡水当地虽然也是一种习俗，但如今的年轻人大多不会制作，有的压根儿就没听说过蒸花糕。30多岁的张先生告诉记者说，童年时腊八节一过，妈妈就开始天天张罗着蒸白面馍馍、花糕、花卷，腊月二十过后，就开始炸丸子、炸带鱼、炸散子、炸江米条等。二十五过后则开始煮肉，煮好后孩子们可以“放开肚子”去吃了。“过年在小时候就是一道大餐，是一个长长的期盼，从腊月到正月十五一直沉浸在幸福中！”现在生活条件好了，天天都像在过年，所以大人孩子都对过年热情不高。“我一直怀念儿时妈妈蒸的花糕，但如今妈妈已经离世，老婆根本就不会蒸，遗憾呀！”
　　王奶奶也感叹地说，她年轻时在农村老家时，每年过年家家户户都会蒸各式各样的花糕，每年的三月初三，她便和乡亲们去庙会上蒸花糕，最大的花糕有一米多高，要五六个人一起制做。现在人们生活水平提高了，工作也忙，过年时连馒头都到街上去买，很少有人再蒸花糕了，不过，“邻居们看见我蒸的花糕都觉得挺新鲜，挺喜欢的！”
　　正在说话间，邻居小吴来到王奶奶家看到刚出锅的花糕，顿时来了兴致：“呀！真好看呀，这是怎么弄的呀？真是好手艺！”王奶奶笑着对大家说：“过年都来家里吃花糕吧。”

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