北京的枣

时间：2012-11-13 01:54:00 来源：水果信息网作者：

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枣在中国人心目中，象征着吉祥与幸福，是礼仪庆典上的必备之物。最常见的习俗便是婚礼上关于“早立子”的祁祈福，一般是由德高望重的老人，在新婚夫妇的床头被角放上几颗枣和栗子，取其谐音“早立子”，以求早生贵子，多子多福。
　　其实，就算没有这么多的象征意义，红枣的艳丽和美味，也足以让人贪吃成瘾，乐不思蜀了，正如杜甫所云：“庭前八月梨枣黄，一日上树能千回”。
　　北京是古代枣树栽培中心之一，一些品种已有千年以上的历史，如白枣、酸枣、无核枣及葫芦枣等，在《尔雅》中多有提及；而著名的密云小枣、牙枣和匾枣等，在元代的《打枣谱》和《析津志》中也曾有记载；北京特产的缨络枣和脆枣，分别在《广群芳谱》和《农政全书》�杏衅朗觯徽庑┒妓得鞅本┰诠糯投�枣的选种培育作出很大贡献。
　　北京的枣带给北京人的回忆同样是深刻的。梁文茜女士在回忆父亲梁实秋先生的怀乡之情时谈道：“一九八二年，我妹妹从美国回到北京来的时候，我弟弟让我给父亲带一些礼物回去。我心说带什么呢，他那里什么都有。内务部街的院子里有一棵大枣树，北京人叫郎家园的枣儿，那枣儿长得特别的甜。我就折了一枝，上面还挂着青枣。我说你把这个给他带去，因为他最喜欢吃郎家园的枣儿。我妹妹就坐飞机到台北去，把这个枣儿就给他带去了。带去以后他感动得老泪纵横，把这个枣儿拿酒泡起来放在客厅。过了一个月以后，他给我来信说：文茜，你给我带来的枣儿，我已经给它泡红了，已经能吃了……”
　　　枣为鼠李科枣属植物。中国是枣的故乡。早在1200万年前，枣的祖先——酸枣就已在中国满山遍野了。酸枣，古代叫棘；而栽培枣才是我们所说的枣，也叫大枣。我们聪明的祖先，从2000多年前就开始对酸枣进行选育栽培品种改良，使果实愈发个大，肉厚，味甜而核小。
　　我国枣的主要产区在华北一带，号称北枣，以山东、河北、河南、北京、山西、河南和陕西五省为重点，占全国产量的90%，著名的黄河滩枣就产于此以上。而长江流域以南各省的枣，号称南枣，多为丘陵地区的零星栽培，主要是加工枣。
　　民谚云：“一日�橙�枣，百岁不显老”。可见，红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋阴养颜之功效，是孕妇坐月子、孩子长身体、妇女美容、老人延寿的价廉物美的滋补品。枣富含维生素C和维生素P(又称芦丁)，对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤等具有疗效。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀，因此，民间早有“五谷加红枣，胜似灵芝草”之说。
　　北京至今还保存着不少珍贵的名枣树和古枣树，成为活的标本和历史见证。如昌平区桃洼乡王庄村的“酸枣王”，树高14米，树冠扩展，已成为大乔木，故称之为“王”；比它还老的是崇文区上堂子胡同14号院内的酸枣树，株高21.3米，树冠9×10.55米，估计树龄在千年左右，现每年仍结果；大兴区黄村镇洪村一株树龄在500年左右的白枣树，每年都硕果累累且品质优良；东城区府学胡同文天祥祠堂中的老枣树，品种为缨络枣，据传是文天祥就义前亲手栽植，并特意斜植使树冠向南，以此表达文天祥“臣心一片磁针石，不指南方誓不休”的忠贞气慨。
　　民谚云：“一日�橙�枣，百岁不显老”。可见，红枣不但是美味果品，还是滋补良药，有强筋壮骨、补血行气、滋阴养颜之功效，是孕妇坐月子、孩子长身体、妇女美容、老人延寿的价廉物美的滋补品。枣富含维生素C和维生素P(又称芦丁)，对过敏性紫癜、贫血、高血压、急慢性肝炎、肝硬化、胃肠道肿瘤等具有疗效。红枣加米煮粥，可治疗脾胃不良、湿寒胃胀，因此，民间早有“五谷加红枣，胜似灵芝草”之说。
　　枣除鲜食外，还可加工成蜜枣、乌枣、醉枣、罐头、饮料以及枣泥、枣茸、红枣香精等。日常生活中，用红枣饨鸡、鸭、猪脚等，甘美滋补；枣粽子、枣年糕、枣花糕、长寿糕等，更是琳琅满目，数不胜数。红枣及其制品，也是我国传统出口商品之一，在国际市场上很受欢迎。
　　枣花量大，花期长，是很好的蜜源植物，枣花蜜的品质最好。枣叶可作饲料，也可代茶。枣木质坚，纹理细密，是制作家具和木雕的良好原料。
　　北京有60%的山区，发展枣树可兼收良好的生态和经济效益，实现改善首都环境和农民致富的协调统一。虽然世界上已有20多个国家先后引进了我国的枣树，但大都没有发展起来。毫无疑问，在今后相当长一段时期内，我国仍将是世界上最大的枣生产国和惟一的枣产品出口国；北京的一些独特枣品种必将在国内外市场上大放异彩。

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