| 白果品味甘美，营养丰富，可以作名贵的药膳，也能制成很多名贵糕点和多种罐头或其他加工食品。书上已经记载的有：诗礼银杏，腐竹白果粥，白果炖鸡，白果鸡丁，白果蒸鸭，无芯糖白果，白果棕子，蜜汁白果，白果仁蒸饼，白果什锦圆糕，白果月饼，白果西谷米，白果腊八粥，白果粥，白果干酪，白果罐头，白果酒等。没有上书，市场上已。经见到的还有银杏汁、银杏粥，银杏晶等。单是中国银杏集团一家，已经生产出二大类14个品种的系列产品。此外，民间�杏邪坠犹馈⒓Φ鞍坠垢坠劝坠称罚际嵌谰叻缥兜拿烂良芽春鸵┥拧�LNN水果信息网 综合以上情况，银杏的食用方法，可以分成以下几类：LNN水果信息网 第一，作为菜中的拌料。LNN水果信息网 用作拌料的白果，先要去除骨质中种皮。中种皮可以通过机械，在腹缝线方向加压破碎的办法清除。剥出的种仁外面蒙有淡褐色的膜状内种皮。只要在开水中泡3—5分钟，就能方便地将其撕荆除尽种皮的白果仁，无论是烧鸡、烛鸭，或者烧肉、婉蹄膀，都能作为拌料。这时放入的白果肉，食用时味道特别醇厚，可以及时消除吃肉时常见的油腻感，使人食欲大增，起到调节胃口的作用。LNN水果信息网 在菜看�杏米靼枇希坠松猿俜湃胛谩Ｕ馐且蛭坠牡矸垡子诤Ｎ司×勘３职坠南阄叮詈迷诩Α⒀肌⑻惆蚧臼焱钢蠓湃氚坠省Ｉ宰魍裆眨笆鄙献馈Ｕ庋腿氩丝矗唤鱿闩纯煽冢参拗卸局舐牵苁芑队�LNN水果信息网 第二，作为糕点中的重要拌料。LNN水果信息网 白果仁用作糕点拌料，可以增加糕点的糯性和清香味，也能增加糕点的食用价值，使食用糕点也成为防并治病的辅助手段。LNN水果信息网 用作糕点的白果仁，可以是整仁，也可以是碎仁。白果仁可以和入外层皮面之内，也可以拌入内层糕点馅内，还有的将其点缀于糕点的表面。LNN水果信息网 由于白果仁的主要成分是淀粉，脂肪含量极少，白果种仁里还有少许能够抑制细菌生长的物质，所以，白果仁用于糕点，不易变质。无论采用何种烙烤技术，都不会产生新的有害成分，只会增加糕点的色、香、味，提高糕点的档次，并令人望而生津，食而不厌。LNN水果信息网 第三，作为重要的点心。LNN水果信息网 广东省街头，长期以来就有买白果羹的习惯，清香可口的白果羹，不仅可以充饥，而且能够治病，所以，一直盛行不衰。苏州街头则常能听见“香炒热白果”钓叫卖声。产区孩子常在炭火中烧烤白果作为自制零食。孩子们等白果爆裂后，再稍加烘烤，使种仁里冒出花菜状突起。这时趁热咀嚼味道特别香糯。现在，又有人将白果去除种胚后，研碎，冲开水，再加糖直接饮用或与牛奶一起饮用。据说，这种吃法，只要坚持每天服用3——7粒，具有极其明显的滋补养身作用。由于白果的淀粉质地细腻，冲开水后，极易形成糊状。这种吃法也是可行的。LNN水果信息网 白果生食，也别有风味。生食的好处是：种仁内一切成分未经破坏，特别是有效药用成分含量高，可以有效地防并治玻LNN水果信息网 无论哪种食用方法，都要注意控制用量，特别是生食白果，一定要慎之又慎。这是因为白果具微毒。 |
