四种错误的饮食观念

时间：2015-03-30 16:53:14 来源：作者：

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　　（1）吃得好就等于�杏�
有些人认为，多吃鸡、鸭、鱼、肉等食品就是�杏沂称返募鄹裨礁撸簿驮胶谩Ｆ涫担行┦称返募鄹袼淙槐阋耍壑等春芨摺１热绾懿返募鄹癖榷癖阋说枚啵懿返挠壑等幢榷褚叩枚啵挥秩巛闹怀跃ゲ怀砸叮涫狄蹲拥挠壑狄染ジ叩枚唷Ｖ灰捎檬实钡呐氲鞣椒ǎ囊蹲尤钥芍瞥擅牢恫穗取�

（2）活鸡现杀现烹味道美
鸡肉纤维短，容易消化。而活杀的鸡虽然其生化水平被破坏，但其肌体组织还在活动。如果马上烹调，鸡肉蛋白质受热就会发生变性凝固，水分从肌肉中析出，肉就变得粗糙。所以，必须有一个僵化的过程。将杀后的鸡放一段时间，使其肌体中的各种酶起催化作用，让鸡的组织发生自溶和水解。这时候再烹调，口感才好。

（3）小葱拌豆腐色香味俱全
营养学家认为，豆腐里含有钙质，而葱中含有草酸。草酸很容易和钙质溶合，生成草酸钙。这种草酸钙是不容易为人体所吸收的，从而也就破坏了豆腐对人体的营养作用。

（4）胡白萝卜搭配最合理
许多主妇喜欢把胡萝卜和白萝卜切成丁、丝、片或磨成酱，做成色香味俱全的小菜，不仅看起来美观，吃起来也爽口。其实，这种吃法是不科学的。因为白萝卜中含丰富的维生素C，一旦和胡萝卜混合就会使维生素C丧失殆尽。因为胡萝卜中含有一种抗坏血酸的分解酵素，会破坏白萝卜中的维生素C。

来源：《“三绿工程下乡”食品安全消费手册》

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