挑选干果招招灵

时间：2015-04-01 16:17:49 来源：作者：

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　　干果味美，是许多人喜爱的休闲零食。但市场上干果产品品种繁多，质量也是良莠不齐。专家建议：购买干果最好选择密封包装的干果。购买散装干果，应尽量选择大型正规超市，看清生产日期和保质期。不要贪便宜在街边小摊小贩处购买。

　　有些不法商贩为了让干果的卖相更“漂亮”，使用硫磺等有害物质熏染干果，经过熏染的干果外表看起来光泽度高、颜色鲜艳。如干红枣，如果是熏染的红枣，表面呈现亮红色而且比较肥大，但是食用这样的干果对人体危害很大。

　　专家建议：在购买榛子、瓜子、开心果、干枣等干果时尽量不要选择太亮的，特别是表面像上了一层蜡的就更要谨慎食用。对于外观过于“漂亮”的干果，一定要多留个心眼。

　　看色泽

　　质量好的干果壳呈黄褐色或棕黄色，色泽均匀。太过“漂亮”、“白净”的干果往往经过一些化学处理，且有些产品的化学成分严重超标，食用后会对身体有害。

　　看外形和果肉

　　1、开心果外面那层硬皮为果皮，里面即为果仁，果仁烤制后散发香气，即我们吃的那部分，越嚼其香味越浓，余味无穷。质量好的开心果应为黄皮、紫衣、绿仁，颗粒大而饱满。太白的开心果为漂白后的，最好少食用。好的开心果果壳具有自然光泽、果仁呈自然露绿色。一般来说，个头大的开心果比个头小的口感更好，也更有嚼劲。好的开心果，其裂口是果仁成熟饱满后的自然胀开，而某些人工开口的开心果壳大肉小，品质就逊了一筹。

　　2.核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，十瘪为次；仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次；褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，�杏图！熬栈ㄐ摹蔽危蛔讶嗜糠河停呈郑诤郑兜囊丫现乇渲剩荒苁秤谩�榛子也可用此法挑选。

　　3、栗子要求果实饱满，颗粒均匀，果壳老成，色泽鲜艳，无蛀口，无闷烂，以肉质细，甜味强，带糯性的果实为上品，具体挑选的方法是：看皮色，凡皮色红、褐、紫等各色鲜明，带有光泽的，品质一般较好，若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影等情况，则果实已为虫蛀或受热变质；捏果实，凡有坚实之感的，一般果肉较丰满，若感到空软，则果实已干瘪或闷热后肉已酥软。此外，还可以将栗子浸入清水中，果实下沉者都较新鲜丰满，反之则果实已干瘪或被虫蛀。

　　4、瓜子的质量以粒老仁足，板正平直，片粒均匀，口味香而鲜美，符合本品种的水分、色泽要求者为上等，反之则为低劣。挑选瓜子的具体方法是：看壳面鼓起仁足，凹瘪的仁薄，皮壳发黄破裂者为次；用齿咬，壳易分裂，声音实而响的为干，反之为潮；用手掰，籽仁肥厚，用手掰仁松脆，色泽白者为佳。

　　5、干红枣应干燥、掰分枣肉不见断丝；颗粒大而均匀，果形短壮圆整，皱纹少而浅，核小，皮薄，肉质细实、甜性足，无酸、苦、涩味者为佳。小枣以皮色深红，大枣以皮色紫红，新货有自然光泽，陈货有薄霜者为佳。具体挑选方法是：看果形是否短壮圆整，皱纹少而浅，皮色是否符合本品种的要求，特别要注意蒂端有无穿孔或粘有咖啡色粉末，如有则表明果肉已被虫蛀，掰开后可看到肉核之间有一圈虫屑。手攥红枣，感觉坚实，肉质细；手感松软粗糙的是未干透，质量较差；湿软而粘手的，表明很潮，不能久贮。剖开红枣，肉色淡黄、细实，没有丝条相连，入口甜糯的品质好；肉色深黄，核大，有丝条相粘连，口感粗糙，甜味不足或带酸涩味的品质次。

　　6、葡萄干以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小，瘪子为次品。挑选时，成把攥后放开，颗粒之间迅速散开的为干；相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮；表面泛糖油的次之。色泽依不同品种而定。绿葡萄干的外表要求略泛糖霜，用长春地质学院舐去糖霜，色泽晶绿透明，不暗黄。红葡萄干外表也须略带糖霜，舐去糖霜，呈紫红色，半透明。如发现黄褐色或黑褐色，品质为次。口味的甜蜜鲜醇，不酸不涩为佳。有发酵气味的则已变质。

　　7、桂圆干好的桂圆干颗粒圆整，大而均匀，亮色黄亮。干爽的桂圆壳硬脆易破裂，以齿咬核，易碎而有声。受潮者，捏壳只起瘪而不易碎，咬核也带韧性，碎进无声。手指接触果肉，软韧而不湿粘，肉与核易剥离，味甜嫩而带清香，没有干硬的感觉，嚼之无渣或少渣，果肉含水量15~19%者为佳。如果肉薄质硬，紧粘果核不易剥离，色黑褐而带韧性，甜味不足，嚼之有渣，品质就差。至于摇之有声，味带焦苦，是烘焙过度，品质更差。壳外泛显水迹、黑点、肉已卤，是过分潮湿或因受潮湿后已变质的反映。肉质厚、甜味足的桂圆，其重量比肉质薄、甜味差的重，品质好。另外挑选时桂圆干时，要特别注意其有无霉变和虫蛀，发霉有明暗两种，明霉是外壳蒂口发白，说明霉已开始，外壳泛起少数白霉花，则肉已微霉，花多的，肉已重霉。暗霉的桂圆亮色较萎蔫，这是烘焙前鲜果已变质留下干霉痕迹的反映。

　　闻气味

　　打开干果干菜的外包装后注意产品是否有异味。

　　认品牌

　　尽量选择一些知名大品牌出产的干果干菜，因为大品牌的工艺流程较为规范，对产品的质量也有所保证。譬如瓜子、开心果等，就应选择像“洽洽”这样的知名大品牌出产的产品。

　　认准“QS”质量安全标志

　　QS是食品“质量安全”（QualitySafety）的英文缩写，带有QS标志的产品就代表着经过国家的批准所有的食品生产企业必须经过强制性的检验，合格且在最小销售单元的食品包装上标注食品生产许可证编号并加印食品质量安全市场准入标志（“QS”标志）后才能出厂销售。

来源：太平洋女性网

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