采后果蔬的打蜡处理

时间：2015-04-01 16:47:54 来源：作者：

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　　水果蔬菜的打蜡处理，国外在此方面研究较早，1924年已有相关报道。由于果实涂膜后，改善了外观品质，提高了商品价值，20世纪30～50年代该项研究得到了飞速地发展，成为商业上一种重要的竞争手段，并在采后的柑橘、苹果、番茄、黄瓜、辣椒等果蔬上普遍应用，取得了良好的效果。目前美国、日本、意大利、澳大利亚以及南非生产的柑橘，除了用于加工外，绝大部分在上市前进行打蜡处理。
　　　　　　　　　
　　我国在此方面的研究与应用尚处于起步阶段，20世纪60年代引进设备，70年代研究蜡液的配方，但由于种种原因，在果蔬上的应用进展缓慢，目前仍只限于部分外贸出口产品，国内市场上内销打蜡果蔬还很少见。
　　　　　　　　　
　　一、果蔬打蜡的作用
　　果蔬打蜡后，在表面形成一层蜡质薄膜，可改善果蔬外观，提高商品价值，阻碍气体交换，降低果蔬的呼吸作用，减少养分消耗，延缓衰老，减少水分散失，防止果皮皱缩，提高了保鲜效果，抑制病原微生物的侵入，减轻腐烂，若在涂膜液中加入防腐剂，防腐效果更佳。
　　　　　　　　　
　　二、蜡液的种类和应用效果
　　商业上使用的大多数蜡液是以石蜡、紫胶蜡和巴西棕榈蜡作为基础原料，因为石蜡可以很好地控制失水，而紫胶蜡和巴西棕榈蜡能使果实产生诱人的光泽。近年来，含有聚乙烯、合成树脂物质、防腐剂、保鲜剂、乳化剂和湿润剂的涂膜剂逐渐得到应用，取得了良好的效果。
　　　　　　　　　
　　三、打蜡的方法
　　（１）浸涂法。将蜡液配成一定浓度的溶液，把果蔬浸入溶液中，一定时间后，取出晾干即可。此法耗费涂膜液较多，而且不易掌握涂膜的厚薄。
　　　　　　　　　
　　（２）刷涂法。用细软毛刷蘸上蜡液，在果实表面涂刷以至形成均匀的薄膜，毛刷还可以安装在打蜡机上使用。
　　　　　　　　　
　　（3）喷涂法。用打蜡机在果实表面喷上一层厚薄均匀的薄膜。然后通过滚动的马鬃毛刷将蜡液均匀的刷在果实的表面，并抛光。这种方法已经在大型的水果打蜡处理生产线上普遍应用。
　　　　　　　　　
　　前已述及，打蜡对提高果蔬品质、改善产品外观具有明显的效果，但是，如果处理不当，却事与愿违。无论采用哪种打蜡方法，都必须注意蜡液的均匀与厚薄，如果过厚，会导致呼吸代谢失调，引起生理伤害，从而加速果蔬的衰老，严重时使果蔬品质劣变，产生异味，甚至腐烂。这一点在打蜡处理上尤为重要。
　　　　　　　　　　

来源：中国水果打蜡网　

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