当葡萄酒撞上“有机” 是手段，还是目的？

时间：2015-07-22 09:40:50 来源：作者：

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　　在有机水果、有机粮食等有机农产品种植的推动下，近些年，“有机”风也出现在了葡萄酒的酿造概念里。虽然有机葡萄酒在国内刚开始起步，但在欧美国家，用有机方式酿造葡萄酒已成为一种风潮。与有机农产品相比，有机葡萄酒在标准制定和认证方面更为复杂，围绕有机葡萄酒酿造的争论也一直存在。
　　
　　何为有机葡萄酒？
　　
　　尽管目前国际上对有机葡萄酒还没有一个公认的定义，但大部分人都认为有机葡萄酒是由有机葡萄园生产的葡萄酿造的葡萄酒。
　　
　　获得认证的“有机葡萄酒”，一般包含以下几方面的特质：特别强调酿酒原料的有机性，葡萄来自有机葡萄园或采取有机种植法，葡萄种植过程中一概不用化学肥料和农药；人工采收葡萄；在酿制过程中特别注意天然酵母的使用、自然沉淀过滤和澄清，严格控制二氧化硫的使用；不含化学添加剂，更不能以塑料、聚乙烯等材质的容器来装葡萄酒。
　　
　　调查数据表明，法国有机葡萄园的数目正以每年25%的增速不断上升，未来5年有机葡萄园将占到法国葡萄园总数的1/10；美国加利福尼亚有1.2万英亩的葡萄园被认证为有机葡萄园，纳帕谷有机葡萄种植比例在AVA级产区中占到约7%等。
　　
　　有机认证差异化
　　
　　由于地区差异性，目前对有机葡萄酒认证的讨论可以分为两个部分：葡萄生长管理的有机和葡萄酒酿造的有机化。
　　
　　关于前者，各国及各认证机构已基本达成共识，即有机葡萄的种植和管理必须遵守有机农业准则要求。但目前葡萄酒酿造过程的有机化标准制定还不统一。尤其是在对酵母、二氧化硫和其他人工设备的使用上。
　　
　　以二氧化硫的使用为例，很多人坚持认为“有机”就是纯天然的，因此他们要求有机葡萄酒里不能添加二氧化硫。如在美国的有机葡萄酒分级中，“100%有机”和“有机”就禁止添加亚硫酸盐。但欧洲的那些气候比较冷凉的葡萄酒产区，如德国和法国北部，这些地方的种植者就不希望限制二氧化硫的含量，他们怕葡萄酒的品质会因此下降。
　　
　　对一种生活理念的追求
　　
　　尽管现在不同国家和地区和不同认证机构对“什么是有机葡萄酒”的标准制定并不统一，但是有机之所以能成为一种风潮，即代表着一种绿色、健康的观念日渐成风。它是大家对天然优质葡萄酒的一种追求，有机化种植与酿造也只是实现追求的手段之一。

来源: 现代快报

　　

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