水果榨汁维生素C损失大还是直接食用好

时间：2015-11-04 15:58:45 来源：作者：

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　　实验背景

　　许多商家都经营现榨现卖果蔬汁生意。当前天气转暖，许多重视养生、讲究营养的市民，也开始用榨汁机自制果汁饮用。

　　但本地论坛上有网友提醒，水果榨汁后，营养成分大大降低，特别是最有价值的维生素C，损失非常严重。与其费力榨汁，还不如直接食用来得方便健康。

　　事实真的如此吗？针对这个问题，本期《民生实验室》做了一次果蔬榨汁前后的维生素C对比实验。

　　实验时间：3月26日上午9点至11点30分

　　实验地点：宁波万里学院生物与环境学院食品专业实验室

　　实验人员：生物与环境学院食品系刘合生老师，学生魏燕、周丽萍

　　实验物品：苹果、橙子、青瓜

　　实验器材：榨汁机、电子秤、研钵、量瓶、微量滴定管等

　　实验方法：用“2，6-二氯酚靛酚滴定”的测量方式测蔬果中的维生素C含量，这是国家标准的测定方法。

　　特别合作单位：宁波万里学院生物与环境学院食品科学与工程专业

　　实验过程

　　第一步：

　　实验人员用电子秤称取两份等量青瓜各20克。

　　第二步：

　　一名实验人员将一份青瓜放进研钵中，研磨碎，用纱布去渣成汁(模拟人直接食用青瓜)；另一名实验人员将另外一份青瓜用榨汁机榨成汁。

　　第三步：

　　在这两份青瓜汁中加入草酸。为什么要加草酸？刘老师解释，考虑到用‘2，6-二氯酚靛酚滴定’测量维生素C的过程中所用时间会比较长，为了减少维生素C因接触空气而流失，确保对比数据的准确性，特地在青瓜汁中加入了一定浓度的草酸，以稳定维生素C。草酸本身不会改变维生素C的含量，对结果没�杏跋臁�

　　第四步：

　　对两份青瓜汁进行“2，6-二氯酚靛酚滴定”检测。

　　此后，用同样的方法，实验人员又对苹果、橙子榨汁前后的维生素C含量进行了检测。为了加强实验数据的客观性，实验人员对每种果蔬榨汁前后的维生素C含量进行了3次测量，取其平均值作为最终结果。

水果榨汁维生素C损失大还是直接食用好
http://www.cnnb.com.cn　　中国宁波网　　 2012年03月28日 07:22 　　【大中小】【打印】
　　实验结果

　　榨汁后维C含量大量损失(如图)

　　刘老师说，从实验结果可以看出，果蔬榨汁后，维生素C损失很大。

　　这主要是因为维生素C一定不能和各种氧化酶相遇，否则就会互相作用。但在榨汁时，旋转的刀片把细胞全部破坏，其中的所有东西都混在了一起。如此，维生素C遇到了多种氧化酶，自然就会损失惨重。

　　专家建议

　　水果还是直接食用好

　　“吃水果，主要是为了补充维生素C、矿物质和膳食纤维，特别是水溶性维生素C。但水果榨汁后，维生素C、纤维素果胶等营养容易被破坏，矿物质被过滤掉，而这些东西正是我们需要摄取的营养物质。”

　　“我们吃水果，一般都是稍稍进行咀嚼后就咽下了，这对细胞的破坏很小，而且口腔中氧气较少，维生素C和抗坏血酸氧化酶接触的机会比较小，基本能保证果肉中原有的维生素C含量。”

　　“所以，我建议水果还是直接吃好，不仅方便，还能减少营养物质的流失。”刘老师说。

　　破解误区

　　误区一：果汁比果渣更�杏�

　　许多人认为，水果榨汁后，营养都在果汁里，因此榨完果汁后，大家都会将果汁喝完，把果渣倒掉。

　　但刘老师告诉记者，实际上，果渣含有许多营养物质，特别是矿物质，像不溶性纤维、钙质，榨汁后会被留在果渣里。连渣一起食用营养好，可以吃到水果的膳食纤维，虽然它的口感不是那么好。

　　误区二：超市里的果蔬汁商品维C流失多

　　有人认为，超市里卖的果蔬汁商品，维生素C含量远远不如鲜榨的。

　　对此，刘老师予以了否定，据他了解，目前超市里卖的果蔬汁，大多是采用灭酶脱氧方法生产的，能防止维生素C的损失。

　　“果蔬汁生产厂家在将果蔬榨汁前，会先对果蔬进行短时间高温加热处理，这样做除了灭活水果中的抗坏血酸氧化酶，还可以增加其出汁率及护色作用。”

　　“另外，正规的果蔬汁生产厂家将果蔬榨汁的过程，是在真空状态下进行的。维生素C被氧化损耗，是在有氧的情况下，如果没有氧气，就可以减少维生素C的损耗，所以正规的厂家会用专门的脱氧设备，在真空环境下将果蔬榨汁。”刘老师说。

　　
来源：宁波晚报

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